Quale reazione è la formazione della cagliata dal latte?

La formazione della cagliata dal latte è un esempio di reazione di coagulazione.

Quando il latte è inacidito, l'acido lattico prodotto dai batteri fa coagulare le proteine ​​del latte, formando un gel semisolido chiamato cagliata. La cagliata intrappola il grasso e gli altri solidi del latte, mentre viene rilasciato il siero liquido.

La produzione del formaggio è un processo di separazione della cagliata dal siero di latte. La cagliata viene poi pressata negli stampi per formare il formaggio.