Perché le ricette della marmellata di ribes nero dicono di far bollire la frutta in pentole di rame o di vetro e non di ferro?

Questo perché il ferro può reagire con gli acidi del ribes nero, facendo assumere alla marmellata un colore scuro e fangoso e sviluppando uno sgradevole sapore metallico. Il rame e il vetro sono entrambi materiali non reattivi, quindi non reagiscono con gli acidi della frutta e la marmellata manterrà il suo colore brillante e il suo sapore.

Inoltre, le padelle in ferro hanno maggiori probabilità di causare bruciature rispetto alle padelle in rame o vetro, il che può peggiorare ulteriormente il colore e il sapore della marmellata.