sottaceti croccanti iniziano con decapaggio cetrioli. A differenza dei cetrioli affettatrici, che sono grandi e lisce pelle, decapaggio cetrioli sono più brevi e hanno pelli grezze. È possibile pickle affettare cetrioli come fette hamburger, e si può sottaceto immaturo sottaceti affettare tutto, ma entrambi hanno maggiori probabilità di ottenere fradicio. Se coltivi i propri cetrioli, consultare un maestro giardiniere locale per aiutarvi a scegliere una varietà di decapaggio che cresce bene nella vostra zona. Se si acquista il tuo cetrioli, cercare non paraffinati, brevi cetrioli con un sacco di dossi in pelle.
Dimensione

Quando i cetrioli diventano troppo grandi, ottengono morbido. Se si inizia con un cetriolo morbido, nessuna quantità di attenzione durante il processo di decapaggio ti dà una salamoia croccante. Se si sospetta che i vostri sottaceti sono troppo grandi, tagliare uno aperto. Se l'interno è morbido o farinosa, il cetriolo è troppo grande o troppo vecchi per sottaceto. Se i fori stanno cominciando a comparire intorno i semi, che è anche un segno che il cetriolo è troppo grande. Per mantenere i vostri cetrioli giardino di raggiungere grandi, scegliere ogni giorno durante il decapaggio stagione.
Età

I cetrioli non tengono bene. Quando sono stati in deposito troppo a lungo, ottengono morbido. Se siete per acquistare i cetrioli, ottenere da un farmers 'market e può immediatamente. Se si decapaggio cetrioli dal giardino e non hai abbastanza cetrioli per la salamoia immediatamente, conservarli con cura. Non lavare loro finché non si è pronti a utilizzarle. Conservarli tra i 45 ei 50 gradi Fahrenheit. Assicurarsi che rimangono il più asciutto possibile. E, cosa più importante, li usano il più rapidamente possibile.
Ammollo

Quando si è pronti a possono i vostri sottaceti, mettere i cetrioli in acqua ghiacciata mentre si avvia la preparazione il bagno di acqua calda e salamoia. Ghiaccio d'acqua aiuta croccante il cetriolo, quindi si avvia il processo di inscatolamento con il cetriolo nitidissime possibile.
Preparazione

Per preparare i tuoi cetrioli, utilizzare una spazzola morbida e verdura lavare accuratamente ogni cetriolo intorno alla fine dello stelo. Suolo intrappolato attorno al fusto ammorbidisce la salamoia. Poi tagliare una fetta sottile di 1/16 di pollice l'estremità fiore. Il fiore contiene enzimi che possono anche fare i vostri sottaceti morbido. Rimuovere l'intero fiore rimuove l'enzima. Nel preparare la salamoia, usare acqua dolce. Alcune acque contengono minerali che ammorbidiscono sottaceti.
Temperatura

La maggior parte delle ricette inscatolamento acqua calda in bagno richiedono una piena ebollizione a rotazione nel bollitore conserviera. Elaborazione vostri sottaceti in acqua bollente, tuttavia, può ammorbidire. Per elaborare i sottaceti, riempire la metà inscatolatore con acqua che è 120-140 gradi Fahrenheit. Mettete i vasetti in canner, e riempire il inscatolatore di 1 pollice sopra i vasi con acqua calda. Riscaldare l'acqua a tra i 180 ei 185 F. Le temperature sopra 185 F ammorbidisce i sottaceti. Temperature inferiori a 180 F permettono batteri pericolosi di crescere all'interno dei vasi. Utilizzare questo metodo solo se si utilizza una ricetta collaudata che raccomanda. Se si Canning sottaceti basso contenuto di sale, le temperature più basse possono essere pericolosi.
Additivi

Alcune persone usano allume o alimentare calce per rassodare e croccante loro sottaceti . L'allume è usato a volte sottaceti fermentate, ma non aiuta la freschezza di sottaceti rapido processo. Lime può dare nitide sottaceti rapido processo, ma decapaggio con calce richiede tempo e può essere pericoloso da utilizzare se fatto in modo improprio. Alcune vecchie ricette di famiglia richiedono una singola foglia uva fresca aggiunto ad ogni barattolo di sottaceti. Una foglia di uva può aiutare a mantenere sottaceti croccante, ma, come gli altri additivi, non è necessario se si seleziona e gestire bene i vostri cetrioli.