Perché non importa quanto la agiti, la senape ha ancora acqua appiccicosa quando la strizzi?

L'acqua nella senape è intrappolata nei granuli di amido. Quando scuoti la senape, rompi i granuli di amido e rilasci l'acqua. Questo è il motivo per cui la senape diventa più densa e appiccicosa quando la si agita.

Anche se potessi scuotere la senape abbastanza forte da rompere tutti i granuli di amido, l'acqua rimarrebbe comunque intrappolata nei semi di senape. Questo perché le molecole d'acqua sono tenute insieme da legami idrogeno. I legami idrogeno sono molto forti e possono essere rotti solo dal calore o da sostanze chimiche.

Quindi, non importa quanto la agiti, la senape avrà ancora acqua appiccicosa quando la spremi.