Perché l'aceto e il latte cagliano?

L'aceto e il latte cagliano a causa della reazione tra l'acido dell'aceto e le proteine ​​del latte. Quando l'acido dell'aceto entra in contatto con le proteine ​​del latte, fa coagulare le proteine ​​e forma la cagliata. La cagliata è insolubile nel latte, quindi si separa dal liquido e risale in superficie.

Il tipo di aceto utilizzato può anche influenzare il modo in cui il latte caglia. Alcuni aceti, come l’aceto bianco, sono più acidi di altri, come l’aceto di vino rosso. Più l'aceto è acido, più velocemente il latte caglierà.

Anche la temperatura del latte può influenzare il modo in cui caglia. Il latte freddo caglierà più lentamente del latte caldo.

Il latte cagliato può essere utilizzato per preparare una varietà di piatti, come ricotta, ricotta e paneer.