Qual è l'utilizzo principale dell'enzima rohapect nei concentrati di succhi di frutta?

Gli enzimi Rohapect, in particolare Rohapect PL di AB Enzymes, rivestono un ruolo importante nel settore dei succhi di frutta. Rohapect PL rientra nella categoria degli enzimi pectinolitici, che possiedono la capacità di scomporre la pectina, un polisaccaride complesso presente nelle pareti cellulari dei frutti. La pectina contribuisce alla consistenza e alla stabilità della frutta e dei succhi di frutta.

L'uso principale dell'enzima Rohapect nei concentrati di succhi di frutta risiede nel miglioramento della limpidezza del succo, nel miglioramento dell'estrazione del succo e nell'ottenimento di un migliore flusso del succo. Ecco come l'enzima Rohapect esercita questi effetti:

1. Chiarezza del succo: L'enzima Rohapect svolge un ruolo cruciale nell'ottenimento di succhi di frutta limpidi e stabili. Decompone e modifica la pectina, che contribuisce a creare torbidità e torbidità nei succhi di frutta. Scomponendo la pectina, l'enzima consente di rimuovere i solidi insolubili in modo più efficace durante il processo di filtrazione, ottenendo un prodotto finale limpido e visivamente accattivante.

2. Estrazione del succo migliorata: La pectina può fungere da barriera durante l'estrazione del succo, ostacolando l'efficace rilascio del succo dai tessuti del frutto. L'enzima Rohapect aiuta a scomporre la pectina nella matrice del frutto, facilitando una migliore estrazione del succo. Ciò porta ad una maggiore resa in succo, massimizzando la quantità di succo ottenuto dal frutto.

3. Migliore flusso del succo: La decomposizione della pectina da parte dell'enzima Rohapect riduce la viscosità e migliora il flusso del succo. Ciò riduce la resistenza incontrata durante la lavorazione del succo, facilitando il pompaggio, il filtraggio e il confezionamento del succo.

Oltre a questi effetti primari, l'enzima Rohapect può anche contribuire a una migliore stabilità del succo, a un migliore rilascio del sapore e a una maggiore durata di conservazione. Controllando attentamente il dosaggio degli enzimi e le condizioni di lavorazione, i produttori di succhi di frutta possono ottimizzare l'uso dell'enzima Rohapect per ottenere le caratteristiche qualitative del succo desiderate e soddisfare le preferenze dei consumatori.