Spiegare perché il conservante non è richiesto nello sciroppo BP e nello sciroppo semplice?

Lo Sciroppo B.P e lo Sciroppo Semplice non richiedono conservanti per i seguenti motivi:

- Alta concentrazione di zuccheri :Entrambi Sciroppo B.P. e lo sciroppo semplice hanno un'alta concentrazione di zucchero, solitamente intorno al 65-85%. Questo elevato contenuto di zucchero crea un ambiente con una bassa attività dell’acqua (aw), che inibisce la crescita della maggior parte dei microrganismi. I microrganismi necessitano di acqua per crescere e quando il contenuto di acqua si riduce al di sotto di un certo livello non possono sopravvivere. L'alto contenuto di zucchero dello sciroppo agisce come conservante naturale riducendo l'aw e prevenendo il deterioramento microbico.

- Pressione osmotica :L'elevata concentrazione di zucchero nello sciroppo crea una pressione osmotica, che attira l'acqua fuori dalle cellule microbiche. Questa perdita di acqua può danneggiare la struttura cellulare e impedire la moltiplicazione dei microrganismi. La pressione osmotica esercitata dagli zuccheri disciolti inibisce la crescita di batteri, lieviti e muffe, rendendo lo sciroppo naturalmente resistente al deterioramento.

- PH basso :Sciroppo B.P. e lo sciroppo semplice hanno entrambi un pH leggermente acido, tipicamente intorno a 4-5. Questo ambiente acido inibisce ulteriormente la crescita dei microrganismi. Molti batteri e funghi preferiscono un pH neutro o alcalino per la crescita e lottano per sopravvivere in condizioni acide. Il basso pH dello sciroppo aiuta a prevenire la proliferazione di microrganismi deterioranti.

- Ebollizione durante la preparazione :Entrambi sciroppo B.P. e lo sciroppo semplice subiscono un processo di riscaldamento durante la loro preparazione, che prevede l'ebollizione della miscela di zucchero e acqua. Far bollire lo sciroppo ad una temperatura di circa 100°C per un tempo sufficiente può ridurre notevolmente la carica microbica e distruggere la maggior parte delle forme vegetative di batteri e funghi.

- Assenza di nutrienti :Lo sciroppo è composto principalmente da zucchero e acqua, con pochi o nessun altro nutriente richiesto per la crescita microbica. Questa mancanza di nutrienti essenziali limita la capacità dei microrganismi di moltiplicarsi e colonizzare lo sciroppo.

A causa della combinazione di elevata concentrazione di zucchero, pressione osmotica, basso pH, trattamento termico durante la preparazione e mancanza di nutrienti, lo sciroppo possiede proprietà antimicrobiche intrinseche che impediscono la crescita di microrganismi deterioranti. Questo meccanismo di conservazione naturale elimina la necessità di conservanti chimici aggiuntivi in ​​Syrup B.P. e lo sciroppo semplice, che consente loro di rimanere stabili e sicuri per il consumo senza comprometterne la qualità.