Quando il riso viene prima raccolto, ha un guscio protettivo duro noto come lo scafo. Questo guscio esterno ha due componenti: ". Palea" la parte esterna dello scafo, "lemma" e il tratto interno del guscio, Il lemma copre due terzi del seme, mentre il Palea è il rivestimento che abbraccia il seme. Lo scafo è indigesto, a causa della silice opalino, che è una forma idrata di silice, e lignina, un componente complesso che aiuta a idratare il chicco di riso.
Glume

La parte inferiore del cervello riso è chiamata glume rudimentale, e attacca il grano allo scafo. Nella fase di fioritura, questa parte della pianta si chiama "spighetta," e può contenere uno o più fiori. Una volta che la fase di fioritura passa, e la pianta inizia a crescere il riso, questi glume riducono ad essere il connettore tra il grano e il gambo. Sia lo scafo che la glume sono i primi ad essere scartati durante il processo di sgusciatura.
Bran

Una volta che lo scafo è stato rimosso, il chicco di riso diventa riso integrale, che è il seme più lo strato di crusca. Lo strato di crusca è commestibile ed è molto nutriente, contenente livelli elevati di antiossidanti. Altri nutrienti sono elevati livelli di proteine, ferro e vitamina breakfast. Crusca di riso è anche nota per la sua fibra, in quanto può essere utilizzato per arricchire cereali per la colazione e pane. Una volta che questo strato viene scartata, la lavorato a grani riso bianco finale è meno nutriente.
Seed

seme del riso è composto dell'embrione e endosperma. L'embrione, noto anche come il germe, è la parte riproduttiva del riso. È la parte inferiore del seme di riso, che è necessario per essere rimosso per produrre il riso bianco finale lavorato. L'endosperma è la parte reale etichettato riso bianco. Inoltre, una volta che il grano viene prodotto in a riso bianco, che rappresenta meno del 10 per cento del peso di tutto il chicco di riso.