Giù le mani, le migliori patate da utilizzare in insalata, sono varietà basso amido ceroso, che hanno una struttura cellulare più strettamente maglia di altri tipi di patate. Patate Waxy mantengono la loro forma dopo la cottura e tagliati o dadini, offrendo così la migliore struttura per una insalata di patate. Se stai usando patate rosse, cercare le patate più piccole, che hanno meno amido di tipi più grandi e più maturi. Patate novelle hanno una buccia sottile che non c'è nemmeno bisogno di sbucciare per un'insalata, e austriaci Crescents, una patata cimelio con la pelle di colore giallo-marrone chiaro e polpa giallo pallido, sono l'ideale, anche.
basso contenuto di amido Fingerlings

patate del pesciolino, dal nome loro forma simili a dita allungato, hanno anche un basso contenuto di amido attraente. Come patate ceroso, queste gemme mantengono la loro forma anche dopo la cottura, dando la consistenza ideale per insalata di patate. Cercare Rubino Crescents, che hanno sottile pelle rosso-marrone e una polpa finemente strutturata. Avannotti Banana russi hanno polpa gialla e la pelle di colore giallo chiaro, mentre le patate Rose Finn di Apple hanno la pelle rosata e dorata, carne di terra al gusto.

All-Purpose Varietà

Tutto varietà di patate -purpose includono standard bianco, patate viola e burrosa a polpa Yukon ori. Anche se queste patate hanno più amido di cerosi o fingerling patate, varietà medio-amido avere carne umida che contiene la sua forma anche dopo la cottura. La loro versatilità significa che è possibile acquistare un sacchetto di 5 chili, solo fare un piccolo lotto di insalata di patate, ma non preoccupatevi di sprecare il resto delle patate. Sono anche adatte per la torrefazione, o al vapore con un gratin. & Quot; Belle Cooking & quot; raccomanda finlandesi gialli per il sapore migliore tra le patate per tutti gli usi.
-alto tenore di fecola Spuds

Per una insalata di patate appetitoso, saltare spuds alto amido, come rugginosità. Le cellule in rugginosità separano quando sono cotte. Il loro alto contenuto di amido li rende ideali per le patate al forno soffici o ariosi purè di patate, ma impedisce loro di detenere la loro forma dopo la cottura. Il risultato è, insalata di patate friabile pastosa.