C'è una storia persistente che Gratin Dauphinois è stato creato per tentare il esigente mangiatore papille gustative di un principe ereditario - in francese, il Dauphin - ma questo è improbabile. E 'più affidabile identificata con la regione Dauphine di Francia, una terra ricca di latticini di prati alpini confinanti con la Svizzera. I francesi hanno una tradizione di nominare piatti dopo luoghi noti per il loro ingrediente principale, come & quot; Argenteuil & quot; per tutto ciò che contiene asparagi, o & quot; Crecy & quot; per i piatti a base di carota-. La stessa logica reso il termine quot; Dauphinois & quot; un identificatore ovvia per una patata gratin crema-inzuppato.
confrontare e contrapporre

Non c'è una sola versione canonica del gratin, il che significa che non c'è modo di distinguere pronto da qualsiasi altra forma di tortino di patate o patate gratinate. Alcune fonti autorevoli, tra cui il Larousse Gastronomique e il leggendario cuoco Escoffier, richiedono uova e formaggio Gruyère nelle loro versioni. Altri disprezzano entrambi questi ingredienti, basandosi sulla propria amido delle patate per l'ispessimento e dichiarando il piatto abbastanza ricco senza formaggio. Troverete ricette a base di solo panna, o una miscela di panna e il latte. Alcuni ingredienti sono meno controversa. La maggior parte chiedono una qualche forma di cipolla, e per almeno un pizzico di aglio nelle patate. Ricette classiche di solito richiedono un pizzico di noce moscata pure, che rende in qualche modo la crema gusto cremoso.
Il Metodo Base

Avrete bisogno di una casseruola o la cottura , strofinato con aglio e burro liberamente per minimizzare attaccare. Tagliate le vostre patate sottili - a seconda delle dimensioni della ricetta, avrete bisogno di 1 a 3 £ - e strato nel piatto. La tua ricetta potrebbe richiedere di mescolare la panna e altri ingredienti per fare una salsa, e lancia le patate in salsa prima. Alcune ricette tipiche anche suggerire bollire brevemente patate in salsa prima di trasferirli al vostro piatto di cottura. In ogni caso, le patate devono essere disposte in strati piani nel piatto e dovrebbero essere coperti dalla crema. Cuocere il gratin di 375-400 gradi Fahrenheit, per 45 minuti a un'ora, fino a quando le patate sono tenere ed è frizzante e ben rosolato,. Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti prima di servire.
Scegli una patata

Uno dei principali punti di polemiche per gli amanti Gratin dauphinois è la scelta di patate. Alcune ricette consigliano rugginosità amidacei o loro equivalenti europei, che rilasciano abbondanti quantità di amido per addensare la salsa. Altri consigliamo patate ceroso, come Red Bliss, che tengono la loro forma migliore durante tutto il processo di cottura prolungata. Yukon Golds sono una multa di compromesso, una patata di medie amido che si addensa in modo adeguato la salsa, ma tiene bene la sua forma. Qualunque sia la patata si sceglie, deve essere affettato sottile e uniforme per garantire la cottura uniforme. Se possedete un affettatrice mandolino o un robot da cucina con un disco per affettare, questo piatto presenta l'occasione ideale per fare uso di esso.