Puoi sbucciare le patate 24 ore prima?

Non è consigliabile sbucciare le patate 24 ore prima poiché inizieranno a ossidarsi e a scurirsi. Ciò è dovuto alla presenza di enzimi chiamati polifenolossidasi, che reagiscono con l'ossigeno presente nell'aria provocando scolorimento. Per evitare ciò, è meglio sbucciare le patate poco prima della cottura o conservarle in acqua con l'aggiunta di un po' di succo di limone o aceto per rallentare il processo di ossidazione.