Perché i cereali raffinati sono nutrizionalmente inferiori ai cereali integrali?

La raffinazione dei cereali rimuove diversi nutrienti essenziali, rendendoli nutrizionalmente inferiori ai cereali integrali. Ecco perché:

1. Perdita di fibra:

- I cereali integrali sono ricche fonti di fibre alimentari, importanti per la salute dell'apparato digerente, la sazietà e il controllo dello zucchero nel sangue.

- La raffinazione dei grani elimina la maggior parte del contenuto di fibre, lasciando il prodotto raffinato con fibre significativamente ridotte.

2. Rimozione delle vitamine del gruppo B:

- I cereali integrali contengono numerose vitamine del gruppo B, come tiamina, riboflavina, niacina e acido folico.

- Durante il processo di raffinazione, queste vitamine vengono perse e i cereali raffinati necessitano di essere fortificati per ripristinare alcuni di questi nutrienti.

3. Minerali ridotti:

- I cereali integrali sono buone fonti di minerali come magnesio, ferro, zinco e selenio.

- La raffinazione rimuove gli strati esterni del chicco dove risiede la maggior parte di questi minerali, con conseguente riduzione del contenuto di minerali.

4. Indice glicemico più elevato:

- I cereali integrali hanno un indice glicemico (IG) inferiore rispetto ai cereali raffinati.

- La raffinazione dei cereali aumenta la percentuale di amido rapidamente digeribile, portando a un aumento più rapido dei livelli di zucchero nel sangue e contribuendo potenzialmente all'aumento di peso e al rischio di diabete.

5. Fitochimici ridotti:

- I cereali integrali sono ricchi di sostanze fitochimiche, che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

- La raffinazione dei cereali elimina molti di questi composti vegetali benefici.

6. Potenziale rimozione dei nutrienti:

- I cereali raffinati possono subire ulteriori lavorazioni, come sbiancamento o arricchimento.

- Anche se questo processo mira a migliorare alcuni nutrienti, può anche eliminare altri nutrienti essenziali.

7. Densità nutritiva limitata:

- I cereali raffinati in genere forniscono meno nutrienti per porzione rispetto ai cereali integrali.

- La densità dei nutrienti dei cereali raffinati è spesso inferiore a causa della rimozione della crusca e del germe durante la lavorazione.

Per mantenere una nutrizione ottimale e sfruttare i benefici per la salute dei cereali integrali, si consiglia di dare priorità ai cereali integrali rispetto ai cereali raffinati nella dieta.