Perché i cereali devono essere cotti in un liquido?

I cereali devono essere cotti in liquidi perché contengono amido, un carboidrato complesso che necessita di essere idratato per essere digeribile. Quando i cereali vengono cotti in un liquido, le molecole d'acqua penetrano nei granuli di amido e li fanno gonfiare e scoppiare, rilasciando le molecole di amido nell'acqua. Questo processo è chiamato gelatinizzazione ed è ciò che conferisce ai cereali cotti la loro caratteristica consistenza morbida e gommosa.

I cereali non devono essere cotti in acqua bollente, poiché ciò potrebbe farli deteriorare e diventare molli. Vanno invece cotti in acqua bollente o brodo, che permette all'amido di gelatinizzare lentamente e in modo uniforme. Il rapporto consigliato tra acqua e cereali è 2:1, ma può variare a seconda del tipo di cereali da cuocere.