Come vengono perse le sostanze nutritive delle patate?

Esistono diversi modi in cui i nutrienti contenuti nelle patate possono essere persi:

1. Cucina: Bollire le patate in acqua può rilasciare quantità significative di nutrienti idrosolubili, tra cui vitamina C, vitamine del gruppo B e minerali come il potassio. Più a lungo le patate vengono bollite, più sostanze nutritive vengono perse.

2. Peeling: Rimuovere la buccia delle patate comporta la perdita di alcuni nutrienti, poiché la buccia contiene alti livelli di fibre, vitamina C e minerali come ferro e fosforo.

3. Conservazione: Condizioni di conservazione inadeguate, come l’esposizione alla luce, alle alte temperature o all’umidità eccessiva, possono contribuire alla degradazione dei nutrienti nel tempo. La conservazione prolungata, soprattutto a temperature elevate, può ridurre i livelli di vitamina C e di altri nutrienti sensibili al calore.

4. Elaborazione: A seconda dei metodi di lavorazione utilizzati, alcuni nutrienti potrebbero andare persi. Ad esempio, la trasformazione delle patate in patatine comporta la frittura, che può ridurre il contenuto di alcuni nutrienti sensibili al calore e introdurre grassi trans dannosi.

5. Smaltimento dell'acqua di cottura: Drenare e scartare l'acqua utilizzata per bollire le patate rimuove i nutrienti idrosolubili che sono fuoriusciti dalle patate.