Cosa succede quando mescoli la gelatina con l'acqua?

Quando mescoli la gelatina con l'acqua e la lasci riposare, la polvere di gelatina assorbirà l'acqua e inizierà a dissolversi. Quando le molecole di zucchero e altre piccole particelle vengono circondate da molecole d'acqua, l'acqua inizia a rimanere intrappolata nella struttura della polvere di gelatina, provocandone l'idratazione. Questo processo fa sì che la miscela si addensi e diventi più viscosa poiché la polvere di gelatina assorbe sempre più acqua. Alla fine, la miscela raggiungerà un punto di massima idratazione in cui la polvere di gelatina avrà assorbito tutta l'acqua disponibile e formerà l'iconica texture tremolante della gelatina.