Orach cresce bene in terreni salini e spesso ha un sapore leggermente salato. Le varietà sono rosso, bianco e giallo fogliame. Molte persone preferiscono la varietà rossa per il suo buon sapore e bel fogliame, anche se alcuni cuochi francesi considerare la varietà gialla di avere sapore superiore. Orach rosso cresce sul rosso scuro steli, con le foglie che sono di colore rosso da un lato e verde intenso, dall'altro.
Semplicemente Orach

Se non avete mai mangiato o cucinato con Orach, iniziare con i giovani verdi in una semplice insalata. Mescolare il succo di pari parti di limone e olio d'oliva. Toss con foglie Orach lavato e essiccato, e condire con sale e pepe nero a piacere. Fare un condimento zestier tagliando uno spicchio d'aglio in un frullatore e mescolare in una piccola quantità di senape di Digione e marmellata di frutta. Aggiungere parti uguali aceto e olio d'oliva. Aggiungere altre verdure di gara e le verdure tagliate a l'insalata, se lo desideri.
Cooking Orach

Includere qualsiasi varietà di Orach maturo lascia in zuppe, come porri e patate, o stufati. Orach sostituto per alcuni dei spinaci in piatti come quiche o spanakopita. Si può anche sostituire bietola in piatti come l'agnello ripieno. Roba grande Orach lascia come si farebbe Foglie di vite. A cottura ultimata, Orach rossa si altri ingredienti di un colore decisamente rosa, più barbabietole fanno. Questa caratteristica permette di fare la pasta, cous cous o piatti di riso colorati.
Protagonisti Orach

Ristoranti e coltivatori spesso sperimentare con verdure cimelio, come Orach. Nel 2000, chef di New York City Judson Grill saltati steli verdi di aglio primavera in olio d'oliva; aggiunte foglie Orach maturi, brodo vegetale e burro; e cotti fino a che la Orach appassito. Condito con sale e pepe, il Orach accompagnato piatti di carne. Mariquita Fattoria della California offre ai suoi consumatori una ricetta di pasta con verdure Orach. Soffriggere la cipolla o aglio in olio d'oliva e aggiungere un grosso mazzo di verdi Orach puliti. Cuocere circa due minuti, fino a quando le foglie sono appassiti. Aggiungere sale e pepe e mescolare in un lotto di pasta cotta spirale.