latte ordinaria è una centrale elettrica nutrizionale, ma doesn 't hanno molto potere stare. A temperatura ambiente, si può rovinare o crescere quantità sorprendenti di batteri nel giro di poche ore. Tuttavia, alcuni di questi batteri hanno l'effetto paradossale di mantenere il latte sicuro da mangiare. Consumano gli zuccheri del latte e li trasformano in acidi, ispessimento del latte e rendendolo inospitale per la maggior parte degli altri batteri. Alcuni ceppi di Lactobacillus e Staphylococcus, che prosperano a temperature relativamente elevate, hanno la responsabilità di dare il suo yogurt tang distintivo e consistenza.
Pianura e Yogurt Greco

Yogurt infittisce perché , come il latte diventa più acida, le sue proteine ​​iniziano a rapprendersi, proprio come farebbero se fossero cotti. Yogurt a base di latte intero naturale è relativamente morbido, ma in Grecia e in altri paesi balcanici il latte viene talvolta concentrata dapprima facendo bollire il basso. Questo dà una maggiore concentrazione di proteine, e l'acidità imposta questo tipo di yogurt ad uno spessore, consistenza più ricca. Moderno yogurt commerciale raggiunge un risultato simile con l'aggiunta di latte in polvere in polvere, che solleva anche i livelli di proteine ​​del yogurt. Marchi a basso costo a volte addensare lo yogurt ulteriormente con gelatina o altri stabilizzanti, anche se questa tecnica è meno autentico.
In insalata

Entrambi i tipi di yogurt è un naturale complementare ai cetrioli, sia quando triturati per tzatziki o quando a fette o cubetti per un'insalata. La maggior parte delle ricette sono relativamente semplici, aumentando i sapori naturali della verdura e yogurt con una manciata di erbe fresche o piccole quantità di pepe appena macinato, il cumino, coriandolo e spezie simili. Aneto fresco, foglie di finocchio e menta sono particolarmente compatibili con yogurt e cetrioli, e nessuno dei tre può essere aggiunto alla vostra insalata da solo o in combinazione.
Preparazione dei cetrioli

Se stai servendo l'insalata subito, si può semplicemente buttare gli ingredienti insieme e impostare la vostra ciotola sul tavolo. C'è poco tempo per i cetrioli di rilasciare i loro succhi e yogurt greco è spesso sufficiente per assorbire i succhi più. Se stai preparando l'insalata prima del tempo, è utile fare qualche passo in più per compensare la tendenza dei cetrioli 'a trasudare umidità. Slice o dadi vostri cetrioli e metterli in un colino, poi cospargere leggermente con sale. Coprire con un piatto e impostare una lattina di cibo in alto, per agire come un peso. Lasciate che i succhi di scarico per 30 a 60 minuti, quindi risciacquare e asciugare i cetrioli e preparare la vostra insalata.