Come fare una salsa vellutata

A causa salsa vellutata è classificato come uno dei cinque salse madre in cucina francese, molte culinarians considerano indispensabile al loro repertorio. Simile a una besciamella fatta con brodo al posto del latte, questo vellutato, si veste di salsa fino preparazioni semplici a base di carne, pesce e verdure. Vellutata è anche un elemento importante per le salse più complessi o zuppe. Padroneggiare la tecnica per la vellutata di base apre infinite possibilità per le salse creativi con il proprio tocco personale
. Hai bisogno di
Casseruola
Frullino
Burro
Farina
Veal , pollo o pesce azionari
Istruzioni

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-basso. Uso circa 2 cucchiai di burro per ogni tazza di brodo
   

2. Sbattere una pari quantità di farina -. Rispetto al burro - nel burro fuso per fare un roux. I cappotti di burro i granuli di farina con il grasso, che aiuta a impedire loro di aggregazione insieme quando si aggiunge il brodo.
   

3. Cuocere il roux per un paio di minuti, mescolando costantemente, finché non si sviluppa una d'oro colore. Questo passaggio rimuove il sapore grezzo della farina, migliorando il sapore generale della salsa finito.
   

4. Ruotare la calore fino a medie e frusta nel brodo di vitello, pollo o pesce, un po ' Al tempo. Aggiungendo il brodo impedisce gradualmente la formazione di grumi. Questa è una buona occasione per utilizzare in casa o altro di buona qualità magazzino. Con così pochi ingredienti in salsa, il sapore dello stock domina.
   

5. Portare la salsa a bollore, mescolando spesso per evitare che il roux dalla bruciante sul fondo della padella. La salsa deve ispessirsi mentre si inizia a bollire.
   

6. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a mescolare frequentemente come i cuochi di salsa per altri 30 minuti. Il tempo di cottura prolungato concentra il sapore e permette i granuli di amido per sciogliere completamente, producendo una salsa setosa.
   

7. Stagione la vellutata a piacere con sale e pepe. A seconda di come salato lo stock è stato per cominciare, la salsa non può avere bisogno di condimento aggiuntivo.
   

8. passate il sugo al setaccio a maglia fine per una texture extra-liscio. A questo punto, si può conservare in frigorifero la salsa fino a che non sono pronti a servire. Mescolare la salsa spesso mentre si raffredda per evitare che la pelle la formazione.