Gli storici contestano le vere origini della salsa mole. Una versione vuole che, nel XVI secolo, le monache nel convento di Puebla di Santa Rosa hanno scoperto che l'arcivescovo era in viaggio per una visita. Essi scrounged intorno alla cucina per trovare cibo per servirlo, ma ha trovato poco da offrire. Pregavano fino apparve un angelo e indirizzato a coniugare un assortimento apparentemente casuale di ingredienti, tra cui il cioccolato senza zucchero, peperoni arrosto peperoncino, noci, pane grattugiato raffermo, brodo di pollo e circa altri 20 articoli, con un conseguente salsa mole scura. Un'altra versione afferma che Montezuma, il re azteco, servito talpa per gli spagnoli al loro arrivo nel suo regno.

Tipi

Nel sud del Messico, dove talpa-maker chiamati "Molinos" arrosto e mano-macinare molti ingredienti, ognuno ha una ricetta mole preferito. Nero mole, contenente cioccolato, regna come la versione più favorito. Altri tipi comuni di salsa mole sono rosso, giallo, "coloradito" (rosso scuro) e verde. Tra le versioni più esotiche sono "manamanteles" o "tovaglia-Stainer," "castillo", "chichilo", "estofado" e "pipian", che ha l'ingrediente principale di semi di zucca.

Significato

Nel sud del Messico, salsa mole significa una celebrazione. Tutti, da chef gourmet per le persone nei mercati trascorrere una giornata a raccogliere gli ingredienti che poi diventano lentamente arrosto e combinato. Cuochi combinare gli ingredienti in grandi vasi di ceramica oltre incendi, che permette gli ingredienti per stufato. Salsa Mole si presenta in occasione di matrimoni, banchetti di Natale, e feste di compleanno e per la cena, ma serve anche come un piatto veloce quando i cuochi sauté salsa avanzi con pezzetti di frittata e formaggio, o corsa con le uova.

Features

Con tutte le sue varianti, ciò che rende una salsa mole unico? Le molteplici ingredienti sono fondamentali, con 20 a 30 diversi prodotti alimentari e spezie in genere inclusi. Torrefazione e stufare gli ingredienti più disparati per la trama classica di spessore rimane parte integrante del processo. Mole si distingue dalla salsa in quel cuochi arrosto, pane tostato e ingredienti bollire per esso. Salsa messicana contiene tipicamente crudo o una combinazione di ingredienti crudi e cotti, risultando in una struttura più acquosa di quella di mole.
Equivoci

Molte persone si riferiscono a Salsa mole come salsa di cioccolato, ma a seconda della ricetta, non ci può essere di cioccolato e alcuni ingredienti a sorpresa. Arachidi, mandorle, semi di zucca o noci aggiungono un sapore di nocciola. Uvetta, more o altri secca dolcezza frutta imparto o tang. Alcuni salse mole contengono pollo, lardo, fiori di zucca o banana fritta. Diversi tipi di peperoni arrostiti cile rimangono una costante, siano essi fumosi Chipotle o ancho piccante peperoni.