Come fare Beurre Blanc Sauce (5 punti)

Una salsa francese semplice ma elegante, burro bianco o & quot; burro bianco & quot; dimostra abilmente perché cuochi così a cuore il burro come un elemento delle loro creazioni. Il sapore ricco svolge un ruolo importante in tale popolarità, ma la sua struttura fisica contribuisce anche. Non un grasso puro, come olio o di sego, burro consiste di globuli di grasso di latte emulsionato in una piccola quantità di acqua. Beurre blanc trasforma in una salsa con l'aggiunta di più liquido per formare un ambiente caldo, un'emulsione saporito con una consistenza cremosa.
Hai bisogno
Burro
Scalogno
piccola casseruola
vino bianco
aceto di vino bianco
Sale
Pepe bianco
frusta
Mesh filtro
Istruzioni

1. Tagliare il burro in cubetti di circa 1 cucchiaio di ciascuno. Tenerli in frigorifero mentre preparate gli altri ingredienti, perché il burro deve essere molto freddo quando si effettua la salsa.
   

2. Tritate lo scalogno e mettetelo in un pentolino con il bianco vino e aceto di vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e pepe bianco fresco-terra, e portare il composto ad ebollizione. Si deve ridurre l'evaporazione fino a quando il vino e l'aceto sono ridotti a circa 1 1/2 cucchiai di spessore, liquido sciropposo di bell'aspetto.
   

3. Rimuovere il tegame dal fuoco e aggiungere uno o due cubetti di burro alla miscela di vino. Sbattere energicamente con una piccola frusta fino a quando è completamente sciolto e incorporato nella miscela di vino. Girare il bruciatore fino a fuoco basso.
   

4. Torna la pentola al fuoco e aggiungere i cubetti di burro, uno alla volta, mescolando ognuno energicamente finché non è completamente incorporato prima di aggiungere altro. Non lasciare mai che il composto ad ebollizione, che farà sì che il burro di separare. Potrebbe essere necessario sollevare il tegame dal bruciatore di tanto in tanto, se la stufa non fornisce in modo affidabile un sobbollire a bassa temperatura.
   

5. Ripeti fino a quando tutto il burro è incorporato e la miscela ha un di spessore, aspetto pallido giallo ricorda salsa olandese. Filtrare attraverso un colino a maglia fine per rimuovere gli scalogni, poi assaggiarlo e regolare il condimento base alle esigenze. Servire immediatamente sul pesce, pollo o altri cibi dal sapore dolce.