Cosa succede quando aggiungi il bicarbonato di sodio nell'aceto?

Quando si mescola il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) con l'aceto (acido acetico), si verifica una reazione chimica che provoca la formazione di anidride carbonica, acqua e acetato di sodio. La reazione può essere rappresentata dalla seguente equazione:

NaHCO3 (bicarbonato di sodio) + CH3COOH (aceto) → CO2 (anidride carbonica) + H2O (acqua) + CH3COONa (acetato di sodio)

La produzione di anidride carbonica provoca un effetto effervescente o gorgogliante, caratteristico di questa reazione. Le bolle di gas salgono in superficie e creano una schiuma. La reazione è esotermica, nel senso che rilascia calore, quindi la miscela potrebbe risultare calda al tatto.

I prodotti della reazione, acqua e acetato di sodio, sono entrambi solubili in acqua, quindi si dissolvono e rimangono nella soluzione. L'acetato di sodio è un sale che ha un sapore leggermente salato.

Questa reazione è comunemente utilizzata nella cottura al forno per produrre un effetto lievitante, in cui il gas di anidride carbonica fa lievitare i prodotti da forno. Viene utilizzato anche nell'educazione scientifica per dimostrare le reazioni chimiche e la produzione di gas.