Cos'è la besciamella e il suo utilizzo?

Besciamella (chiamata anche salsa bianca) è una salsa francese versatile e classica composta da una miscela di latte, farina e burro. È una delle cinque "salse madri" della cucina francese e funge da base per molte altre salse e piatti.

Passaggi di preparazione:

- Sciogliere il burro a fuoco medio in una casseruola.

- Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo per creare un roux.

- Sbattere gradualmente il latte tiepido.

- Cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata e ricoperta il dorso di un cucchiaio.

- Aggiungere sale, pepe e noce moscata o qualsiasi altro condimento a piacere.

- Cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori.

Usi della besciamella :

- Serve come base per piatti gratinati come lasagne e moussaka.

- Utilizzato in primi piatti come maccheroni al formaggio e cannelloni.

- Lega gli ingredienti di piatti come crocchette e crocchette di pesce.

- Le crêpes, farcite con vari ingredienti e ricoperte di besciamella, creano piatti salati o dolci.

- Aggiunge uno strato cremoso ai piatti di verdure, come cavolfiori o broccoli gratinati.

- Migliora zuppe, stufati e casseruole fornendo ricchezza e spessore.

- Serve come base per la salsa Mornay (besciamella con aggiunta di formaggio) o la salsa Alfredo (besciamella con aggiunta di parmigiano).

La salsa besciamella offre una consistenza morbida e cremosa, si abbina a vari sapori e aggiunge profondità ai piatti salati. La sua versatilità la rende una tecnica fondamentale nel mondo culinario.