Cos'è la salsa Xo nella cucina cinese?

Salsa Xo (XO酱, xī'āo jiàng) è un condimento di Hong Kong preparato con frutti di mare essiccati, prosciutto, aglio, scalogno e peperoncino. È usato come esaltatore di sapidità in molti piatti cinesi, come patatine fritte, noodles e congee.

Il nome "Xo" deriva dal carattere cinese "好" (hǎo), che significa "buono" o "eccellente". La salsa fu creata per la prima volta negli anni '80 da uno chef di Hong Kong di nome Lai Chi Keung, che voleva creare un condimento che aggiungesse sapore e complessità ai suoi piatti. Ha sperimentato diversi ingredienti fino a trovare la combinazione perfetta di frutti di mare essiccati, prosciutto, aglio, scalogno e peperoncino.

La salsa Xo si prepara immergendo prima i frutti di mare essiccati e il prosciutto in acqua per diverse ore. I frutti di mare vengono poi triturati e il prosciutto tagliato a dadini. L'aglio e lo scalogno vengono tritati e i peperoncini privati ​​dei semi e tritati. Tutti gli ingredienti vengono poi riuniti in un wok e saltati in padella finché non saranno fragranti e ben cotti. La salsa viene poi imbottigliata e lasciata maturare per diverse settimane prima di essere pronta per l'uso.

La salsa Xo è un condimento versatile che può essere utilizzato in molti piatti cinesi diversi. È comunemente usato come esaltatore di sapidità nelle patatine fritte, nelle tagliatelle e nel congee. Può anche essere usato come salsa per gnocchi, focacce e altri snack.

La salsa Xo è disponibile presso la maggior parte dei negozi di alimentari cinesi e dei rivenditori online. È un condimento delizioso e saporito che può aggiungere un tocco di lusso a qualsiasi piatto cinese.