Perché a volte le coccole del latte mentre si prepara la besciamella?

Ci sono alcuni motivi per cui il latte può cagliare durante la preparazione della besciamella.

* Calore troppo alto: Se il latte viene riscaldato troppo velocemente, le proteine ​​del latte possono denaturarsi e formare grumi, che faranno cagliare la salsa.

* Ingredienti acidi: Anche l'aggiunta di ingredienti acidi, come succo di limone o aceto, al latte può farlo cagliare.

* Contenuto di amido: Anche l'amido presente nella farina utilizzata per preparare il roux può contribuire alla cagliatura se non viene cotto correttamente.

Per evitare la coagulazione, è importante scaldare lentamente il latte e sbattere costantemente. Dovresti anche evitare di aggiungere ingredienti acidi al latte finché non si sarà addensato con il roux. Se la salsa inizia a rapprendersi, puoi provare ad aggiungere una piccola quantità di latte freddo o panna per renderla più omogenea.

Ecco alcuni consigli per preparare una besciamella liscia:

*Utilizza latte intero per un sapore e una consistenza più ricchi.

* Scaldare lentamente il latte a fuoco basso, sbattendo continuamente.

* Assicurati che il roux sia cotto fino a quando non avrà un colore marrone dorato chiaro.

* Sbattere gradualmente il latte caldo nel roux, sbattendo continuamente fino a quando la salsa sarà liscia e addensata.

* Evitare di far bollire la salsa, poiché ciò potrebbe farla cagliare.

* Se la salsa inizia a cagliarsi, aggiungi una piccola quantità di latte freddo o panna per renderla più omogenea.