Cos'è la besciamella?

Besciamella , conosciuta anche come salsa bianca , è una salsa versatile e classica utilizzata in varie cucine di tutto il mondo. È un ingrediente base in molti piatti, tra cui pasta, sformati, gratin e altro ancora.

Origine:

Le origini della besciamella possono essere fatte risalire alla Francia, dove veniva tradizionalmente chiamata "Salsa Besciamella". Prende il nome dal nobile francese Louis de Béchameil, che servì come marchese di Nointel nel XVII secolo. Tuttavia, si discute se sia stato lui a creare veramente la salsa o se sia stata sviluppata dal suo chef.

Ingredienti:

La salsa besciamella è preparata con una semplice combinazione di latte, burro e farina. Il latte fornisce la base, mentre il burro aggiunge sapore e ricchezza. La farina agisce come addensante, creando una consistenza liscia e cremosa.

Preparazione:

Per preparare la besciamella iniziate sciogliendo il burro in un pentolino. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e fate cuocere il composto per qualche minuto fino a formare una pasta liscia. Questo si chiama "roux".

Aggiungere gradualmente il latte continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Portare il composto a ebollizione e cuocere fino a quando non si addensa fino alla consistenza desiderata. Condire con sale, pepe e altre erbe o spezie desiderate a piacere.

Variazioni:

La salsa besciamella può essere ulteriormente arricchita aggiungendo vari ingredienti per creare delle varianti. Alcune aggiunte popolari includono:

- Formaggio:l'aggiunta di formaggio grattugiato, come cheddar, parmigiano o gruviera, crea una salsa di formaggio cremosa e ricca.

- Erbe:erbe fresche o essiccate come prezzemolo, timo o foglie di alloro possono infondere ulteriori sapori nella salsa.

- Verdure:cipolle, funghi o peperoni saltati possono aggiungere consistenza e sapore alla salsa.

- Carne:il pollo o il prosciutto cotti e tritati possono essere incorporati per preparare una salsa sostanziosa e saporita.

Suggerimenti per il servizio:

La besciamella è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in numerosi piatti:

- Pasta:serve come base cremosa per primi piatti come maccheroni e formaggio, lasagne e fettuccine Alfredo.

- Casseruole:la salsa besciamella aggiunge umidità e ricchezza alle casseruole, come il pollo in casseruola, le verdure gratinate e la torta del pastore.

- Crepes e Cannelloni:Viene comunemente utilizzato anche come ripieno di crepes salate e cannelloni.

- Piatti di Pesce e Carne:La besciamella può essere versata su pesci e carni al forno o alla griglia per aggiungere un tocco cremoso e saporito.

La salsa besciamella è un componente fondamentale in molte creazioni culinarie e continua ad essere una salsa amata e apprezzata sia dai cuochi casalinghi che dagli chef. La sua semplicità, versatilità e bontà lo hanno reso un classico intramontabile nel mondo culinario.