Quali sono le 5 salse madre?

1. Besciamella - una salsa bianca a base di latte, burro e farina.

2. Veluta - una salsa bianca a base di brodo di pollo o di pesce, roux e panna

3. Spagnolo - una salsa bruna a base di brodo di manzo, concentrato di pomodoro, roux

4. Olandese - una salsa emulsionante a base di tuorli d'uovo, burro fuso, succo di limone e sale.

5. Pomodoro - a base di pomodori freschi, mirepoix, aromi, concentrato di pomodoro, roux.