Cos'è il bianco sulla carne secca disidratata?

La tirosina è un amminoacido naturalmente presente nella carne di manzo, maiale, pollo e altri prodotti a base di carne. Quando la carne viene disidratata, il contenuto di acqua viene eliminato e la concentrazione di tirosina aumenta. Ciò può causare la formazione di cristalli di tirosina sulla superficie della carne, conferendole un aspetto bianco. I cristalli di tirosina non sono dannosi e non influiscono sul gusto o sulla sicurezza della carne secca. In effetti, alcune persone credono che i cristalli di tirosina contribuiscano al sapore e alla consistenza della carne secca.