Tutte le ricette a scatti salamoia sono il sale in una qualche forma. Sale e zucchero inibiscono la crescita batterica e aiutare le altre spezie penetrano nella carne. Ricette Vecchio stile usano 1/2 tazza e 2 tazze di sale per litro di acqua e 1/2 tazza di zucchero. È possibile aggiungere tutti gli altri aromi che desiderate per l'acqua salata. La maggior parte delle ricette includono pepe nero e fumo liquido. Essi possono anche includere aglio in polvere e cipolla in polvere. Ricette più recenti si basano su salsa di soia, salsa Worcestershire e miele, ma l'effetto è lo stesso.
Preparare la carne per Salagione

Taglia scatti carne a strisce sottili, circa 1/4 pollici di larghezza, il taglio con il grano. Il taglio è più facile se la carne è semi-congelato, di circa 30 a 45 minuti nelle imprese congelatore fino a sufficienza. Volete anche per rimuovere tutto il grasso. Fat va rancido rapidamente e rovina l'a scatti.
Salamoia processo

Salagione carne in grandi sacchi di plastica ha dei vantaggi rispetto contenitori rigidi. Non hai bisogno di salamoia tanto per coprire la carne, e se si spremere tutta l'aria dal sacchetto prima di sigillare non c'è bisogno di preoccuparsi di mantenere le strisce sommerse. Mantenere i sacchi di carne e di salamoia in frigorifero per tutto il tempo salatura raccomandato dal vostro ricetta. Soluzioni di salamoia forti hanno bisogno di solo 3 o 4 ore; Le soluzioni più deboli possono richiedere 8 a 10 ore.
Fare Jerky

Una volta che la carne è in salamoia ha bisogno di essere tamponati e immessi sul rack. Lasciare un sacco di spazio tra le strisce di carne modo che l'aria possa circolare. È possibile asciugare carne in forno a 175 gradi Fahrenheit o in un disidratatore fissato a 145 F o superiore. A queste impostazioni, a scatti richiede da sei a otto ore per asciugare, ma potrebbe richiedere molto più tempo in ambienti umidi. Aspettiamo che la carne sia completamente asciutta al tatto, ma ancora flessibile.
Finale Riscaldamento

E 'necessario per carne essiccata di raggiungere almeno 160 F per uccidere i batteri . Poiché disidratatori di casa non possono raggiungere queste temperature, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di posizionare il scatti secchi in un pre-riscaldato 275 F forno per 10 minuti.
Considerazioni sulla sicurezza

E 'sempre importante seguire le raccomandazioni di sicurezza alimentare, come lavarsi le mani e tutti gli utensili, prima e dopo aver maneggiato la carne. Mentre molte ricette richiedono disidratazione carne cruda, l'USDA consiglia o al vapore arrostire la carne a una temperatura minima di 160 F prima disidratante, almeno 165 F per il pollame. Jerky conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per uno o due mesi. Per la conservazione prolungata, è possibile refrigerare o congelare scatti fino a 12 mesi.