doppio pancetta affumicata rimane nella fumatore di legno per 24 ore , rispetto alle sei ore, o meno di prodotti commercialmente pancetta americano spende nel fumatore. Il lungo tempo di fumare dà doppio pancetta affumicata un aroma di affumicatura complesso e profondo.
La mancanza di Brine iniezione

commercialmente prodotte pancetta americana è generalmente iniettato con una soluzione salina di curare rapidamente, mentre un doppio pancetta affumicata è curato più lentamente in una miscela di spezie secche e suo brodo. La mancanza di umidità in più dà doppio pancetta affumicata uno spessore, consistenza più carnoso.
Thicker Cut

doppio pancetta affumicata è generalmente tagliato più fitti di tipico pancetta americano.