È opportuno aggiungere grasso quando si sciolgono le gocce di cioccolato per l'immersione?

No , non dovresti aggiungere grasso alle gocce di cioccolato quando le sciogli per l'immersione. Sciogliere le gocce di cioccolato con il grasso compromette il gusto, la consistenza e l'aspetto del cioccolato a causa delle diverse temperature di fusione dei due.

Le gocce di cioccolato sono composte principalmente da cacao solido e burro di cacao. Si sciolgono a circa 34°C (93°F). D'altra parte, il grasso è un tipo di grasso solido tipicamente ottenuto da oli vegetali. Ha un punto di fusione più alto rispetto al cioccolato, solitamente intorno ai 37°C (99°F).

Quindi, quando aggiungi il grasso alle gocce di cioccolato e provi a scioglierli insieme, le gocce si sciolgono più velocemente del grasso. Ciò si traduce in un processo di fusione irregolare. Ti ritroverai con una miscela in cui alcune gocce di cioccolato sono completamente sciolte, altre parzialmente sciolte e il grasso rimane non sciolto.

Ciò influisce sulla consistenza e sull'aspetto delle gocce di cioccolato. Poiché il grasso non si scioglie in modo uniforme come le gocce di cioccolato, la miscela potrebbe diventare granulosa, granulosa o addirittura friabile anziché liscia e vellutata.

Il sapore può anche essere influenzato se si utilizza il grasso grasso. Il grasso ha un gusto neutro, quindi non esalta né completa il sapore del cioccolato. Invece, lo diluisce, rendendo il gusto del cioccolato più blando e meno ricco.

Ecco alcuni suggerimenti per sciogliere efficacemente le gocce di cioccolato per l'immersione:

1. Metodo microonde :Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare a brevi raffiche di 15-20 secondi, mescolando di tanto in tanto, finché le patatine non saranno quasi sciolte.

2. Metodo della doppia caldaia :Riempire una pentola capiente con circa un pollice di acqua bollente. Metti una ciotola più piccola resistente al calore sopra la pentola, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua. Aggiungere le gocce di cioccolato nella ciotola più piccola e mescolare continuamente fino a completo scioglimento.

3. Metodo del calore diretto (avanzato) :Se hai esperienza nel controllo del calore e disponi di una buona ciotola o padella resistente al calore (idealmente con una base spessa), puoi provare a sciogliere le gocce di cioccolato direttamente a fuoco basso sul fornello. Mescolare continuamente e togliere la ciotola dalla fonte di calore non appena le patatine iniziano a sciogliersi.

Ricordarsi di mantenere il fuoco basso e mescolare costantemente durante tutto il processo di fusione per garantire uno scioglimento uniforme ed evitare bruciature. Se aggiungi il burro, non otterrai una consistenza liscia e lucida, il che può ostacolare la capacità del cioccolato di aderire correttamente a qualunque cosa tu stia immergendo.