Cos'è una pressa per cioccolato?

Una pressa per cioccolato è una macchina utilizzata nel processo di produzione del cioccolato per separare il burro di cacao dai solidi di cacao. Il processo di pressatura del cioccolato prevede diverse fasi e una pressa per cioccolato è un'attrezzatura cruciale utilizzata in una di queste fasi. Ecco una panoramica di come funziona una pressa per il cioccolato:

1. Rettifica :Le fave di cacao vengono prima tostate e poi macinate fino a formare una pasta fine chiamata liquore al cioccolato. Questo liquore al cioccolato contiene sia cacao solido che burro di cacao.

2. Prestampa :Il liquore al cioccolato viene poi sottoposto ad una fase di pre-pressatura per eliminare parte del burro di cacao. Questa fase di pre-pressatura aiuta a ridurre il contenuto di grassi del liquore al cioccolato.

3. Riscaldamento e fusione :Dopo la pre-pressatura, il liquore al cioccolato viene riscaldato e sciolto per renderlo più fluido e più facile da lavorare.

4. Premere :Il liquore al cioccolato riscaldato viene quindi immesso nella pressa per cioccolato. La pressa applica un'alta pressione al liquore di cioccolato, forzandolo attraverso una serie di filtri o schermi.

5. Separazione :Mentre il liquore al cioccolato passa attraverso i filtri o gli schermi della pressa per cioccolato, il burro di cacao viene separato dai solidi di cacao. Il burro di cacao, essendo liquido alla temperatura di pressatura, passa attraverso i filtri, mentre la parte solida del cacao, che è allo stato solido, viene trattenuta dai filtri.

6. Collezione :Il burro di cacao che passa attraverso i filtri viene raccolto in un contenitore separato. I solidi di cacao che rimangono sono conosciuti come torta al cacao o torta pressata al cacao.

7. Ulteriore trattamento :Il burro di cacao e la torta di cacao ottenuti dalla pressa del cioccolato possono subire ulteriori lavorazioni. Il burro di cacao può essere utilizzato per produrre cioccolato, prodotti dolciari e altri prodotti alimentari. La torta al cacao può essere ulteriormente lavorata per ottenere cacao in polvere, che viene utilizzato in vari prodotti alimentari come miscele per dolci, bevande e dessert.

Le presse per il cioccolato possono variare in dimensioni, capacità e design, ma tutte svolgono la funzione essenziale di separare il burro di cacao dai solidi di cacao. Questa separazione è fondamentale nel processo di produzione del cioccolato, poiché consente la produzione di diversi prodotti di cioccolato con diversi livelli di cacao e burro di cacao.