Come fare un Roux per addensare Soup (6 punti)

Un stufato sostanzioso o zuppa cremosa dipende da una corretta roux per sviluppare una spessa, vellutato brodo. Roux moderna può utilizzare qualsiasi tipo di grassi - oli da cucina, lardo, o anche grasso di pancetta. Burro chiarificato è il grasso tradizionale usato in un roux perché non lascia alcun feccia grassi o alterare il sapore della zuppa. Grassi lardo e pancetta sono usati per fare roux per minestre regionali, come il gumbo scuro o zuppa di fagioli saporita. In combinazione con la farina, il grasso diventa una pasta spessa che può addensare anche la più sottili di brodi zuppa.
Hai bisogno
Ciotole
Fat
Farina
misurini
Casseruola
Sbattere
Istruzioni

1. Misura parti uguali di grasso e farina in due ciotole separate. Utilizzare 2 once di grasso e 2 once di farina per ogni litro di minestra che richiede ispessimento.
   

2. Riscaldare il grasso in una casseruola a fuoco medio per fino a quando non si scioglie. Mescolate costantemente così si riscalda in modo uniforme.
   

3. Spolverare la farina, un po 'alla volta, e frusta fino a quando si combina con il grasso. Continuare a sbattere la farina fino a che non si scioglie in una pasta.
   

4. Mescolare il roux costantemente come si riscalda, altrimenti potrebbe bruciare. Il calore a fuoco medio il roux per circa due minuti, o fino a quando diventa un leggero colore bianco sporco, o biondi, per un roux luce tradizionale. Scaldare a fuoco basso per 15 minuti per un roux scuro, come usato in zuppe creole.
   

5. Rimuovi il roux dal fuoco e mescolate per altri due o tre minuti, o fino a quando si è raffreddato a una temperatura simile come la zuppa
   

6. cucchiaio il roux nella zuppa, una piccola quantità alla volta.; in alternativa è possibile aggiungere la zuppa molto gradualmente al roux se è disposta in una grande pentola. Frullare per combinare durante il riscaldamento la minestra lentamente a ebollizione. Simmer la minestra per 20 minuti in modo che il roux può addensare a sufficienza.