ricette d'epoca spesso chiamati per un roux di farina cotto nel grasso da rendering-out salumi. Farina prende di solito 20 a 30 minuti per cucinare completamente e addensare una zuppa, ma il riscaldamento nelle grasso pre-cuochi i granuli di amido e accelera il processo. Fat anche cappotti i granuli e scoraggia la formazione di grumi quando si aggiunge il brodo. Chowder preparato con roux ha una texture setosa e abbondante, ma se giudicate male proporzioni, la zuppa finito può essere troppo spesso o troppo sottile. Ad azione rapida istantanea o & quot; salsa & quot; farina può recuperare una zuppa sottile, e quelli di spessore può essere diluito con il latte in più.
addensanti alternativi

Se si vuole ridurre il contenuto di grassi del vostro minestra o evitare l'uso di farina, altri addensanti sono adatti. Amido di mais agisce rapidamente ed è senza glutine. Se si dispone di avanzi, faranno tendono a impostare una temperatura di noioso, ma la zuppa sarà sottile di nuovo in caso di riscaldamento e agitata. Arrowroot polvere è più difficile da trovare, ma funziona in modo simile. E 'il miglior addensante amido se si congelano chowder, conservando la sua consistenza quando scongelati. Fecola di patate è un'altra scelta eccellente, ispessimento ancora più rapidamente e potente di amido di mais, poi rilassante per un ricco, setosità farina-like.