Come cucinare costolette ossa in una pentola di coccio (12 punti)

Si potrebbe pensare fornelli lenti sono stati progettati esclusivamente per la cottura brodo di carne con le ossa prime-costola. Fornelli lenti isolano e trattengono il calore meglio di pentole azionari, sono titolari di qualche chilo di ossa senza sovraffollamento e mantenere l'intervallo di temperatura precisa necessaria per rendere il tessuto connettivo - 180-205 gradi Fahrenheit. Ossa Prime-costola sono pieno zeppo di componenti necessari per fare vellutato, ricco, archivio gelatinoso: il collagene, midollo, elastina e una serie di proteine. È possibile effettuare una scura, arrosto di manzo azione se si utilizza le ossa da un costolette arrosto, e una chiara, fotografia nitida se si utilizza le ossa da un costolette crudo.
Hai bisogno
costole Prime, con punte di carne attaccati, se possibile
cipolle
Carote
Sedano
acqua fredda
Spoon
Aromatics come il prezzemolo, pepe e timo
Bowl
Ice Contenitori
conservare generi alimentari
Sieve
garza
Istruzioni

1. Sciacquare le costole prime in acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità che possono offuscare lo stock. Impostare le ossa da parte.
   

2. Aggiungi soffritti, o due parti cipolle a dadini all'incirca ad una parte ogni carote all'incirca a dadini e sedano, al fornello lento in uno strato uniforme. Mirepoix aggiunge un sottofondo sottile sapore di azioni, brodi e minestre. Ci sono alcune variazioni regionali di Mirepoix è possibile utilizzare invece, come la Santissima Trinità - due parti a dadini cipolle bianche di una parte ogni sedano tagliato a dadini e peperoni verdi - e sofrito, o una parte l'aglio tritato a tre parti ognuna cipolle a dadini , peperoni e pomodori. I pomodori, tuttavia, si appanna lo stock.
   

3. Posare le costole prime sui loro lati in cima alla mirepoix e coprirli con acqua fredda. Mettere il coperchio sulla pentola lento.
   

4. Imposta il fornello lento a basso. Non rimuovere il coperchio durante le prime due ore; ci vuole un fornello lento di circa due ore per raggiungere circa 180-205 gradi Fahrenheit.
   

5. Togliere il coperchio dopo due ore e sfiorare la superficie del titolo con un cucchiaio per rimuovere il schiuma.
   

6. Aggiungere le erbe aromatiche e spezie per il fornello lento dopo si sfiorano la superficie. Erbe aromatiche, noto anche come & quot; aromatici, & quot; come gambi di prezzemolo, foglie di alloro, rametti di timo e grani di pepe nero, sono gli ingredienti classici utilizzati per aggiungere corpo aromatico scorte, brodi, zuppe e salse, e sono la controparte a base di erbe di Mirepoix. Evitare aromatici pungenti, come il coriandolo, perché supereranno il sapore puro del titolo.
   

7. Sostituire il coperchio e cuocere le ossa nel fornello lento per tre ore. Sfiorare la superficie dello stock circa ogni 45 minuti e controllare il livello dell'acqua. Aggiungere acqua se necessario in modo che le ossa rimangono coperte.
   

8. Ruotare il fornello lento spegne dopo tre ore e rimuovere il coperchio. Togliere le ossa dal fornello lento e gettarli.
   

9. Riempire una grande ciotola o conservare generi alimentari contenitore mezzo pieno di ghiaccio e mezzo pieno di acqua per fare un bagno di ghiaccio. Linea un setaccio con uno strato di garza.
   

10. Posizionare il setaccio su un contenitore conservare generi alimentari vuoto. Versate il brodo attraverso il setaccio garza-allineato e nel contenitore di conservare generi alimentari.
    

11. il contenitore di brodo caldo nella vasca da bagno di ghiaccio. Non permettere che acqua ghiacciata per entrare nel container di magazzino.
    

12. Che la temperatura ambiente azione portata nel bagno di ghiaccio e rimuoverlo. Sigillare il contenitore di magazzino conservare generi alimentari e metterla in frigorifero. Utilizzare il titolo entro tre giorni.