Come cucinare asparagi con Hollandaise

Niente complementa asparagi come l'eleganza della salsa olandese cremosa - burrosa liscio, ricco di uova e accentati con la linguetta di limone. Gli ingredienti per olandese sono semplici graffette da cucina. Il trucco è che ci vuole un po 'di pazienza e sbattere per trasformare quegli ingredienti in quello che alcuni cuochi chiamano French & quot; madre & quot; salsa. Dal momento che si sta prendendo il tempo per fare salsa olandese in casa, utilizzare asparagi freschi piuttosto che congelati per i migliori risultati.
Hai bisogno
Pot
Colander
asciugamani Ciotole
carta
Foglio di alluminio
Doppia caldaia
Uova
succo di limone
Condimenti
Burro fuso
Pot o microonde ciotola
Sbattere
Istruzioni

1. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente fredda. Tenere il gambo con l'indice e pollice di una mano circa 1 pollice dal fondo. Prendete il vostro altro indice e il pollice e tenere premuto il gambo di circa 3 pollici da l'altra mano. Piegare la leva fino a farla scattare. Questo metodo elimina la parte difficile del gambo. Se si preferisce, è possibile tagliare i gambi a circa 2 pollici dalla fine dello stelo con un coltello affilato.
   

2. Portate una pentola di acqua a ebollizione a rotazione a fuoco alto. Aggiungere gli asparagi. Portare la parte posteriore acqua a ebollizione a rotazione e cuocere gli asparagi per 3 a 5 minuti. Esattamente quanto tempo dipende da come spessa gambo asparago è. Prendete uno fuori quando si pensa è fatto. Tenere sotto l'acqua fredda e poi il gusto. Il peduncolo dovrebbe essere ancora un po 'croccante ma non crudo. Se cuocere troppo gli asparagi, si trasforma pastoso. Scolate gli asparagi, trasferimento in una ciotola, asciugare con un tovagliolo di carta e coprire con un foglio per tenere in caldo.
   

3. Rompete le uova crude sopra una ciotola toccando il centro dell'uovo saldamente il bordo della tazza finché le crepe shell. Rompere il guscio e prendere il tuorlo d'uovo in una metà del guscio. Lasciare depositare il tuorlo in guscio d'uovo, mentre le gocce bianche nella ciotola. Tip il tuorlo nell'altra metà del guscio. Utilizzare la shell per tagliare più bianco d'uovo come si punta. Se si desidera ottenere disordinato, rompere l'uovo e prendere il tuorlo in mano mentre il bianco scivola tra le dita. Mettere il tuorlo in cima a bagnomaria e ripetere il processo con più uova come desiderato; 3 tuorli dovrebbero essere abbastanza per 1 tazza di olandese. Potete tirare i bianchi d'uovo o salvarle per un altro piatto.
   

4. Inserisci una buona spruzzata di succo di limone e un pizzico di sale e pepe i tuorli d'uovo. Si potrebbe anche aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o una goccia di due di salsa calda. Riempire il fondo della doppia caldaia con acqua in modo che tocca quasi il piatto superiore. Mettere la parte inferiore del bagnomaria sul fuoco a fiamma alta.
   

5. Fate sciogliere il burro in un forno a microonde o in una pentola sul fornello. Un buon rapporto di uova al burro è 3 tuorli d'uovo a 1/2 tazza - 1 stecca - di burro, anche se il rapporto può essere regolata in qualche modo. Il burro non deve cominciare a bolla come si scioglie; se lo fa, si rischia rimescolando le uova.
   

6. Posizionare la parte superiore della doppia caldaia sulla parte inferiore quando l'acqua bolle. Abbassare il calore in modo che l'acqua continua ad ebollizione lenta. Versate il burro in un flusso molto sottile nei tuorli d'uovo, mescolando costantemente. Continuare a sbattere il composto fino a quando i tuorli e il burro ispessiscono alla consistenza di maionese. Esattamente quanto tempo dipende da come freddo le uova erano e quanto olandese si stanno facendo. Si potrebbe prendere da 3 a 5 minuti o un po 'più lunghi. Togliere la salsa dal fuoco.
   

7. Disporre gli asparagi su un piatto o su piatti piani individuali. Cucchiaio qualche olandese sopra gli asparagi e servire il resto sul lato per i commensali di aggiungere a loro piacimento.