Quando le patate crude vengono sbucciate e affettate, fenoli e gli enzimi sono esposti ad aria , provocando l'ossidazione o imbrunimento. A volte, le fette di patate possono persino apparire rosa. Questo processo di ossidazione è esattamente la stessa reazione chimica che provoca le mele a fette, pesche e banane a diventare marrone. Patate rosolato sono perfettamente sicuri da mangiare, e la colorazione scompare di solito durante la cottura. Memorizzazione di patate a fette in acqua fredda aiuta a minimizzare il contatto con l'ossigeno in modo da rimanere più a lungo bianco. Aggiungere un cucchiaino di acido citrico, in vendita nei negozi di alimenti naturali o nella sezione conserve di negozi di alimentari, di rallentare ulteriormente il processo di ossidazione.
The Short Answer

Ogni volta possibile, magazzini fette patate in acqua per non più di due ore. Mentre le patate siedono in acqua, nutrienti percolare fuori di essi. Utilizzare l'acqua più fredda possibile, e risciacquare e asciugare accuratamente le patate prima di cucinare. Pat le patate asciugare se siete cottura o frittura. Bollire le patate, è sufficiente metterli in una pentola e coprire con acqua.

A lungo termine obiettivi

In un mondo perfetto, quelle patate affettate spenderà minimo tempo in acqua fredda. Tuttavia, a volte è necessario tagliare le patate prima del tempo - soprattutto per un grande gruppo o un pasto vacanza. È possibile memorizzare in modo sicuro le patate in acqua durante la notte fredda in un contenitore coperto in frigorifero. Questo deposito è più diminuisce il valore nutritivo delle patate leggermente, ma a volte la convenienza briscole altre considerazioni.
Suggerimenti per il successo

Anche se non c'è modo sicuro per evitare che le patate affettate da doratura, con un coltello affilato sembra aiutare a rallentare il processo, secondo il sito web kitchn. Inoltre, a fette sottili o patate grattugiate marrone più rapidamente di patate tagliate a tocchetti, perché più superfici dei patate sono esposti all'aria. Conservare sbucciato patate intere, piuttosto che le patate tagliate a fette sottili o grattugiate, durante la notte. Il giorno dopo, scolarli bene e affettare o grattugiare immediatamente prima del loro utilizzo.