Come fermentare Asparagi (10 punti)

Fermentazione verdura è un modo semplice per immergere i piedi nelle acque del movimento slow-food. Lacto-fermentazione, meglio noto come decapaggio, conserva quasi tutte le verdure - tra cui asparagi Hai solo bisogno di due ingredienti a fermentare asparagi: sale decapaggio e acqua. Il resto sta a lactobacillus, uno dei bravi ragazzi del mondo batterico, che converte gli zuccheri in verdure a acido lattico. Dopo il lactobacillus fa la sua cosa per un paio di settimane, si è lasciato con un croccante, crostata assumere asparagi che soddisfa il più vorace di voglie sottaceto.
Hai bisogno
Bail-tipo, 1 quarti vasi di vetro con guarnizioni in gomma
12 quarti pentola
decapaggio sale
Acqua distillata
Casseruola
frusta o un cucchiaio
asparagi Organic spears
Coltelli da cucina
Scolapasta
Contenitore per alimenti
spezie intere e ingredienti aromatizzanti (opzionale)
Limoni
garza
Elastici
Istruzioni

1. Mettere uno pulito, bail-tipo 1 quarti vaso di vetro con una guarnizione di gomma per ogni barattolo di asparagi in un 12-litro pentola. Un vaso quart dimensioni contiene circa 12 a 15 punte di asparagi in salamoia.
   

2. Riempire la pentola e brocche d'acqua, che li copre da circa 1 pollice. Mettere la pentola stock sul fornello a fuoco alto e far bollire i vasetti per 10 minuti. Spegnere la stufa spenta.
   

3. Rimuovi i barattoli dalla pentola, non appena l'acqua si raffredda abbastanza per toccarsi. Afferrare i vasetti da fuori e metterli in un rack per asciugare.
   

4. sciogliere 2 cucchiai di sale decapaggio e 1 litro di acqua distillata per ogni 12 a 15 punte di asparagi in una casseruola posto sul fornello a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto con una frusta o un cucchiaio durante il riscaldamento. Togliere la padella dal fuoco e lasciare che la temperatura della salamoia stanza portata.
   

5. Tagliare le parti legnose delle lance da 2 1/2 chili di asparagi organici di circa uguale circonferenza utilizzare una cucina coltello. Tritare gli asparagi in 2 a 3 pollici-lungo pezzo, se lo si desidera. Gettare le porzioni legnose del gambo.
   

6. Portate una pentola di acqua a ebollizione sul fornello. Lavare gli asparagi in acqua corrente fredda e metterlo in acqua bollente per circa un minuto. Scolate gli asparagi con un colino e subito metterlo in un contenitore di cibo riempito con acqua ghiacciata per raffreddare.
   

7. Inserite ingredienti aromatizzanti sciacquati e spezie interi nei vasi quart sterilizzati a piacere. È possibile utilizzare qualsiasi spezie interi e le erbe fresche che si desidera, ma quelli che completano asparagi fermentato includere grani di pepe, peperoncini, spicchi d'aglio e semi di coriandolo, per citarne alcuni. (Esperienza)
   

8. Riempite i vasetti sterilizzati 1 quarti al collo con asparagi fino fitto. Versare la salamoia raffreddato sopra gli asparagi fino coperto.
   

9. Lavare un limone per ogni barattolo litro e posizionarlo in cima alla asparagi per tenerlo immerso nella salamoia. Posizionare un pezzo di garza su tutta vaso e fissarlo al fondo del vaso con un elastico.
   

10. Posizionare i vasi in una zona dove non saranno disturbati da un almeno due settimane. Potete fermentare asparagi con l'sommersa per due mesi o più per aumentare asprezza. Sigillare i vasetti non appena si rimuovono i limoni e non si apre fino a quando si è pronti a mangiare gli asparagi.