Esistono due tipi di varietà gambo di sedano. Verde o Pascal sedano, è la varietà più comunemente consumati negli Stati Uniti Ha un mazzetto di foglie verdi sulla parte superiore e un gambo curvo. Si è spesso consumato crudo, ma è anche cucinato e mangiato come contorno o nelle zuppe. Giallo, o auto-scottatura sedano, è l'altra varietà gambo. Gli europei e la gente in molti altri paesi generalmente favoriscono questa varietà di sedano verde. Questa varietà assomiglia sedano verde, ma ha più di un pigmento giallo o bianco e un gusto più leggero.
Smallage

smallage è una varietà selvatica di sedano con quantità abbondanti di foglie e steli alti e sottili. E 'la versione di sedano che è stato consumato dai Greci nel 500 dC e le due varietà gambo sono stati addomesticati e allevati da smallage. Cresce da terra in un baldacchino a forma di ombrello di foglie e piccoli fiori bianchi. Anche se i gambi non sono in genere consumati, le sue foglie sono utilizzati in zuppe e insalate e sono spesso consumati in paesi europei come la Francia. Smallage lascia come le erbe hanno un forte sapore amaro.
Celeriac

Sedano rapa, noto anche come sedano, è la varietà radice di sedano. Cresce sottoterra come una grande lampadina con alcuni gambi verde che spuntava dal suolo. La radice è paragonabile a pastinaca, carote e patate, in termini di come è cresciuto. Può essere preparato e consumato nello stesso modo come gli altri ortaggi a radice. Sedano rapa è pelato e la sua lampadina interna può essere consumato crudo in un slaw o insalata, o schiacciate e cotte come le patate. Sedano rapa è stato a lungo consumata in Europa, ed è cresciuto in popolarità in cucina americana intorno alla metà degli anni 2000.
Semi di sedano

semi di sedano è davvero il seme del sedano impianto, anche se non tutte le varietà di sedano sono utilizzati per i semi. Semi di sedano viene da smallage ed è più spesso coltivata in India e in Francia. Il seme è stato a lungo coltivato e utilizzato per il suo valore medicinale, con le società, come gli Egizi, Greci e Romani lungo valorizzando le sue proprietà curative. Semi di sedano è stato utilizzato per trattare la pressione alta, problemi digestivi, ritenzione idrica, raffreddori e influenza. Come una spezia, semi di sedano ha un forte sapore di sedano e si distingue in piatti lievi come slaws, insalate e minestre.