funghi Portobello sono raccomandati come sostituto di shiitake, secondo il sito web Gourmet Sleuth. Chiamato anche un & quot; marrone funghi Crimini travestito & quot; da Gourmet Sleuth, Portobello funghi può essere utilizzato non solo come sostituto shiitake, ma essi sono spesso utilizzati come sostituto della carne. Funghi portobello freschi dovrebbero essere grassoccio e costante con un odore di terra e non dovrebbe mai apparire scivoloso o avvizziti. Portobellos possono essere alla griglia, arrosto o saltate in padella. Utilizzare portobellos nelle ricette per la salsa di funghi selvatici, insalate che richiedono funghi e noci e funghi pate. Crimini mushrooms Brown, che sono piccoli portobellos, può essere utilizzato anche come sostituto shiitake, secondo Thesaurus del cuoco.

Oyster

Oyster funghi possono essere utilizzati quando shiitakes non sono disponibili, Oyster funghi crescono sugli alberi e sono identificati dai loro berretti capesante-simili e color neve grigio o marrone. Essi appaiono spesso su alberi di legno duro morti e blu, giallo, rosa e bianco funghi ostrica ricoperti sono inoltre disponibili. Ostriche Re sono il più grande tipo di questo fungo e hanno un accenno lieve di abalone. Oyster funghi sono spesso usati in piatti stir fry perché i loro berretti sottili cuociono rapidamente, secondo la Società Micologica di San Francisco. Aggiungere i funghi ostrica scorso in piatti che richiedono molto tempo per prepararsi per evitare di bruciarli. I gambi devono essere eliminate prima dell'uso e le branchie devono essere risciacquati a fondo perché gli insetti spesso si nascondono in esse, dice il San Francisco Mycological Society.
Porcini

Porcinis sono marrone- funghi innevate che sono standard in cucina europea e hanno un sapore di nocciola robusto. Porcinis avere rotonde, tappi carnose che spesso morbida e liscia, e hanno lunghi steli carnosi. A differenza di altri tipi di funghi, la parte inferiore del tappo porcini è coperto in tube-like, pori verticali anziché branchie. Possono essere utilizzati come sostituti di funghi shiitake, e possono essere utilizzati in pasta e risotti ricette. È inoltre possibile utilizzare porcini come sostituto della carne per gli hamburger. Togliere i gambi poricini e tubi verticali prima di cuocerli.