Come fare Fagioli Crock-Pot

Inizia alla fine: fino a 12 ore
Dosi: 8 a 10 come antipasto, più come contorno
Difficoltà: Principiante

cottura lenta Antica blandito pasti dal calore residuo di un focolare o nel forno mentre si raffreddava. Alcuni dei piatti tradizionali più cari del mondo, coinvolgono un gres coccio pesante pieno di fagioli o tagli duri di carne bollente per ore. Il Crock-Pot e il suo parente più moderna replicare che di cottura dolce in un apparecchio elettrico controsoffitto.
Ingredienti

  • borsa
  • 2 chili di fagioli
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla media
  • 1-2 spicchi d'aglio, o di aglio in polvere qb
  • osso di prosciutto, garretto di maiale o di taglio simile di carne (opzionale)
  • Erbe, spezie o altri aromi a piacere (vedi Variations)

    Indicazioni

  • Versate i fagioli in una grande pentola o terrina e coprire con acqua ad una profondità di almeno 2 pollici. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e mescolare per scioglierlo. Mettere a bagno i fagioli per una notte.

    Scolare i fagioli, e trasferirli in un 5 a 7 quarti Crock-Pot o altro fornello lento. Se stai usando un osso di prosciutto, garretto di maiale o altro pezzo di carne, si annidano nelle fave.

    Slice o tagliare una cipolla media, e tritare 1-2 spicchi d'aglio. Aggiungere quelli al fornello lento, insieme ad eventuali altre erbe o aromi che si desidera utilizzare.

    Riempire la brocca con acqua fresca sufficiente a coprire i fagioli, per una profondità di almeno 1/2 pollice. Mettere il coperchio sulla pentola e scegliere il & quot; alta & quot; o & quot; bassa & quot; temperatura di cottura a seconda della tempistica.

    Simmer i fagioli finché sono teneri. Il tempo può variare notevolmente, a seconda del vostro fornello e l'età dei fagioli. Piccoli fagioli come il blu o Great Northern possono essere completamente cotti in meno di due ore su Alta o 3-4 in Bassa; mentre grandi bestiame dagli occhi gialli o Jacob di fagioli potrebbe richiedere quasi il doppio del tempo
    Consigli e Variazioni

  • Tips:.

  • Ammollo è migliore, ma è opzionale per la maggior parte i fagioli. Se li si cucina senza ammollo prima, il doppio del tempo di cottura e coprire i fagioli con l'acqua fino ad una profondità di almeno 3 pollici.
  • Vecchi fagioli potrebbe richiedere molto tempo per diventare teneri. Quando possibile, acquistare i fagioli da negozi che vendono attraverso di loro a passo svelto.
  • addensare il liquido di cottura per fare una salsa per i fagioli, se lo si desidera, per schiacciare alcuni dei fagioli e poi di nuovo in agitazione.
  • Se stai prosciugando i fagioli da utilizzare in altre ricette, salvare il brodo di cottura e usarlo come base per la zuppa.
  • Sale e ingredienti acidi inibiscono rammollimento fagioli 'come cucinare. Questo è un problema se stai cucinando solo per poche ore, ma una positiva se si prevede un lento, cuoco durante la notte. In estese sessioni di cucina da 8 a 12 ore, questi ingredienti aiutano a mantenere i fagioli di scoppiare e dissoluzione.
  • Aggiungi sapore, con la cottura dei fagioli in brodo, piuttosto che l'acqua

    Variazioni:.

  • Aggiungi spezie ed erbe aromatiche, come il cumino, origano, epazote e peperoncino - o semplicemente il vostro peperoncino in polvere preferito - per un sapore messicano.
  • Per saporiti, fagioli versatile che può essere utilizzato come ingrediente nella maggior parte delle ricette, aggiungere le foglie di alloro, timo e altre erbe understated per il liquido di cottura.
  • Per vecchio stile fagioli al forno, strato i fagioli con carne di maiale salata grasse - o usa un garretto di maiale, osso di prosciutto o pancetta - e aggiungere ketchup, melassa e secchi o senapa preparata per il liquido di cottura. Altre variazioni regionali potrebbero richiedere il sorgo, zucchero di canna o sciroppo d'acero, quindi sentitevi liberi di sperimentare e trovare una versione che fa appello al vostro gusto.
    Una parola di cautela

  • La maggior parte delle varietà di fagioli secchi possono essere cotti in pentola a lenta con o senza immersione, anche se ammollo accelera il processo in modo drammatico. Tuttavia, qualche fagiolo - Fava (larghe) fagioli, fagioli bianchi e fagioli soprattutto rosse - contengono una tossina naturale chiamato fitoemagglutinina. E 'uno di un gruppo di enzimi chiamati lectine, che può causare le cellule rosse del sangue di legare insieme. Come pochi come una mezza dozzina di fagioli rossi può farti davvero male se l'enzima non è disattivato. È possibile farlo facendo bollire i fagioli ammollati in acqua dolce per 30 minuti, prima di trasferirli al Crock-Pot per terminare la cottura.

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