I carciofi hanno parti commestibili che devono essere ritagliate via o scartati. Togliere le foglie dure vicino lo stelo tirando fuori con le dita o con attenzione tagliandoli con un coltello. Tagliare l'estremità dello stelo e utilizzare un pelapatate per rimuovere lo strato esterno duro. Tagliare la cima del carciofo off, la rimozione di circa un pollice. Usare le forbici per rimuovere eventuali suggerimenti difficili dalle rimanenti foglie esterne. Se si desidera, è possibile dimezzare il carciofo, sezionando il gambo. Una volta che è dimezzato, rimuovere il soffocamento, con un cucchiaio per raccogliere la massa confusa dal centro del carciofo.
Precottura Carciofi

L'acqua bollente o al vapore penetra attraverso foglie dure di un carciofo per cucinare le parti commestibili all'interno. Carciofi possono essere cucinati interi o dimezzati, ma se si sta utilizzando metà, subito li strofinare con succo di limone per evitare l'ossidazione.

Se bollente, portare una pentola di acqua abbastanza in profondità per coprire i carciofi a ebollizione ; poi bollire i carciofi interi per circa 45 minuti e metà carciofo per circa 20 minuti, o finché sono teneri.

Se la cottura a vapore, bollire alcuni pollici di acqua in una pentola, poi mettere i carciofi in un cesto fumante sopra l'acqua. Mettere un coperchio sulla pentola e vapore interi carciofi per 30 a 45 minuti e carciofi tagliati a metà per 20 a 25 minuti, o finché sono teneri. il tempo di cottura complessiva dipenderà dalla dimensione dei carciofi.
Cuocere