Non tutte le patate sono adatti per la torrefazione. Varietà alta amido, in particolare, si disintegrano troppo facilmente durante precottura e può seccare in forno piuttosto che fluffing up. Utilizzare una patata per tutti gli usi, come un giallo finlandese o Yukon oro, o una varietà più ceroso, come una beatitudine rosso per cuneo stile patate arrosto pelle-on. Lavare e sbucciare le patate - non sbucciare cunei, anche se - e tagliateli in quarti anche se di dimensioni utilizzando le patate di media grandezza. Nel caso delle patate grandi, tagliate anche dimensioni cubetti di almeno 1 pollice. Mantenendo le dimensioni dei pezzi di patate normale consente per la cottura più coerente. Immergere le patate sbucciate in acqua fredda se fare una grande partita per mantenere la superficie scolorimento.
Breve Sbollentare

Sbollentare le patate prima della tostatura. Mettere abbastanza strutto o grasso d'anatra in una teglia da forno in modo da formare una sottile pellicola sopra la base quando sciolto - anche se uno strato di olio d'oliva farà - e far scorrere in forno preriscaldato a 425 gradi Fahrenheit. Nel frattempo, mettere le patate tagliate in una pentola, coprire con acqua salata e portate a bollore, sobbollire per circa 7 minuti. L'interno dovrebbe essere ancora fermo con l'esterno abbastanza morbido che i rebbi di una forchetta crea solchi quando trascinato attraverso. Scolare l'acqua attraverso un colino e lasciare le patate a vapore secco per un massimo di 3 minuti. Agitando le patate dolcemente è un passo cruciale che irruvidisce la texture esterna per migliorare la croccantezza durante la tostatura.
Arrosto e Stagione

Rimuovere con cautela la teglia dal forno e trasferimento le patate al vassoio in un unico strato. Arrotolare il vassoio intorno per imbastire le patate con il grasso caldo. Collocare il vassoio sul più alto ripiano del forno e cuocere per 40 a 50 minuti fino a quando le patate sono dorate, lanciando loro metà per una doratura uniforme. Per la massima croccantezza, le patate arrosto per 30 minuti, poi schiacciare ognuna leggermente verso il basso con lo schiacciapatate. Condire il vassoio con più burro, erbe o aromi quali scorza di agrumi, e tornare al forno per 30 minuti.

Nel caso delle patate cuneo stile, lascia la pelle e pioggerella le patate con olio e sale kosher dopo parboiling. Disposto piatta su una teglia, le patate devono essere dorata e croccante dopo 40 minuti in un 450 gradi F forno.
Consigli e servizio Tal

cospargendo le patate con farina dopo parboiling e scarico migliora la consistenza della loro superficie, ma di sgrossatura in su nel colino di solito è sufficiente. Soprattutto, non overboil loro o perderanno la struttura, ma non abbiate paura né per arrostire loro oltre la tenerezza standard. Come l'esterno diventa croccante, l'umidità è sigillato in un interno soffice con la consistenza di purea di patate. Per eseguire il test per la cottura, infilare una patata con una forchetta. Dovrebbe facilmente penetrare al centro di una patata cotta.

sale Kosher e pepe venire come condimento standard, ma qualsiasi erba fragrante, come rametti di rosmarino, timo o maggiorana sparsi per la teglia offre un piacevole aroma complementare. Frantumazione alcuni spicchi d'aglio e seminando tra le patate infonde anche il piatto finale con i sapori inebrianti.