Perché le verdure vengono sbollentate prima del congelamento?

Le verdure vengono sbollentate prima del congelamento per rallentare l'azione degli enzimi che possono causare la perdita di sapore, consistenza, colore e sostanze nutritive. Gli enzimi si denaturano e diventano inattivi alle alte temperature; pertanto lo sbiancamento interrompe l'azione degli enzimi.

La sbollentatura aiuta inoltre ad eliminare eventuali batteri superficiali eventualmente presenti, migliora il colore e il sapore delle verdure e ne facilita il confezionamento.