Contenuto di umidità della cipolla durante l'essiccazione?

Il contenuto di umidità della cipolla durante l'essiccazione varia a seconda delle condizioni di essiccazione specifiche e del contenuto di umidità finale desiderato. In genere, il contenuto di umidità delle cipolle durante il processo di essiccazione può variare da circa l'80-90% inizialmente a circa il 10-12% o addirittura inferiore una volta completamente essiccate.

Ecco una panoramica generale delle variazioni del contenuto di umidità durante l'essiccazione della cipolla:

1. Cipolle fresche: Le cipolle appena raccolte hanno in genere un elevato contenuto di umidità, compreso tra l'80% e il 90%.

2. Asciugatura iniziale: Nelle prime fasi dell'essiccazione, l'umidità evapora rapidamente dalla superficie della cipolla, riducendone il contenuto di circa il 20-30% entro le prime ore.

3. Asciugatura intermedia: Man mano che l'essiccazione continua, il contenuto di umidità diminuisce gradualmente a un ritmo più lento. Durante questa fase le cipolle possono raggiungere un livello di umidità intorno al 40-50%.

4. Asciugatura finale: Nelle fasi finali dell'essiccazione, l'umidità rimanente viene rimossa e le cipolle raggiungono il contenuto di umidità desiderato, che può arrivare fino al 10-12% per lo stoccaggio e la conservazione a lungo termine.

Il processo di essiccazione mira a ridurre il contenuto di umidità delle cipolle a un livello tale da impedire la crescita e il deterioramento microbico mantenendone sapore, consistenza e valore nutrizionale. Gli obiettivi specifici del contenuto di umidità possono variare a seconda dell'uso previsto e delle condizioni di conservazione delle cipolle essiccate.