Come funziona il confezionamento sottovuoto?

Il confezionamento sottovuoto, noto anche come sigillatura sottovuoto, è un metodo per conservare gli alimenti rimuovendo l'aria dalla confezione prima della sigillatura. Questo crea un ambiente a ridotto contenuto di ossigeno che inibisce la crescita di batteri aerobici, lieviti e muffe, che sono i principali microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti.

Ecco una spiegazione passo passo di come funziona il confezionamento sottovuoto:

1. Preparazione: Gli alimenti da confezionare vengono puliti, rifilati e porzionati nelle quantità desiderate.

2. Posizionamento: Il cibo viene collocato all'interno di un sacchetto di plastica ad alta barriera o di una busta realizzata con materiali come polietilene, polipropilene o nylon. Questi materiali hanno una bassa permeabilità all'ossigeno, che aiuta a mantenere il vuoto.

3. Rimozione dell'aria: L'estremità aperta del sacchetto viene inserita in una camera a vuoto, collegata a una pompa a vuoto o a una macchina sigillatrice. La pompa del vuoto rimuove l'aria dalla camera, creando un vuoto parziale.

4. Sigillatura: Una volta raggiunto il livello di vuoto desiderato, il sacchetto viene sigillato mediante una termosaldatrice, che crea un sigillo ermetico e a prova di manomissione. Il processo di sigillatura scioglie o fonde insieme il materiale del sacchetto, impedendo il rientro dell'aria.

5. Etichettatura e conservazione: Le buste sottovuoto vengono etichettate con le informazioni del prodotto, compresa la data di confezionamento, e conservate in un luogo fresco e asciutto oppure refrigerato o congelato, a seconda del tipo di alimento.

I principi fondamentali del confezionamento sottovuoto sono:

1. Riduzione dell'ossigeno: La rimozione dell'ossigeno dalla confezione riduce la crescita di microrganismi aerobici che necessitano di ossigeno per sopravvivere.

2. Controllo dell'umidità: Il confezionamento sottovuoto aiuta a mantenere il naturale contenuto di umidità degli alimenti prevenendo l'evaporazione e riducendo la crescita dei batteri che prosperano negli ambienti umidi.

3. Protezione barriera: La chiusura ermetica della confezione sottovuoto funge da barriera contro fattori esterni come umidità, ossigeno e contaminanti, prolungando la durata di conservazione del prodotto.

L'imballaggio sottovuoto è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per confezionare vari prodotti come carne fresca, pollame, pesce, formaggio, carni lavorate, caffè, noci e frutta secca. Trova applicazione anche in settori non alimentari come quello farmaceutico, elettronico e delle forniture mediche.