C'è lievito nel pane integrale?

Il pane integrale contiene tipicamente lievito come agente lievitante. Il lievito è un tipo di fungo che consuma gli zuccheri presenti nell'impasto e rilascia anidride carbonica, provocando la lievitazione dell'impasto. Alcune ricette di pane integrale possono utilizzare pasta madre invece del lievito commerciale, ma in questo caso il lievito è ancora presente. La pasta madre è un impasto fermentato a base di farina e acqua che contiene lievito selvatico e batteri.