Come cucinare Rolls lievito Dal Sour Dough Starter

antipasti Sourdough danno prodotti da forno un codolo notevole, e come con tutti gli alimenti coltivati, possono essere più facili da digerire. Rotoli dolci o salati possono essere fatte da qualsiasi lievito naturale ricetta del pane, con tecniche diverse e tempi di cottura. L'aggiunta di lieviti commerciali all'impasto dà una spinta, accorciando i tempi di lunga lievitazione normalmente associati con la pasta madre.
Hai bisogno
lievito madre
Farina, per tutti gli usi o
pane lievito
Sugar
latte o acqua
Salt
Olio d'oliva
Burro
zucchero e spezie
Fare la pasta

1. Alimentare il vostro antipasto il giorno prima di fare la pasta. Aggiungere parti uguali di acqua e farina in una quantità che effettivamente raddoppiare la quantità di avviamento che hai in mano. Se la rimozione di un antipasto memorizzato dal frigorifero, attendere che si raggiunga la temperatura ambiente, prima di alimentare.
   

2. Riscaldare la quantità di latte o acqua richiesto nella vostra ricetta senza bollire. Dovreste essere in grado di immergere comodamente il dito nel liquido. Se è troppo caldo, metterlo da parte a raffreddare. In fondo una grande ciotola, sciogliere lo zucchero nel vostro liquido caldo, mescolare e cospargere il lievito. Aggiungere l'antipasto e mescolate di nuovo il composto.
   

3. attenzione ai segni di attività dei lieviti, come piccole bolle che salgono in superficie. Se non vedete segni di attività del lievito dopo 5 a 10 minuti, e il liquido è piatta e senza vita, si può avere cattivo lievito. E 'meglio ricominciare a questo punto utilizzando il nuovo lievito, in modo da non sprecare alcun ingrediente. Controllare la data di scadenza del lievito commerciale e assicurarsi che sia a temperatura ambiente prima di usarlo.
   

4. Aggiungi abbastanza farina per il mix liquido fino ad ottenere un impasto lavorabile. Lavorare l'impasto, a mano o in un mixer stand con un allegato di pasta-gancio, fino ad ottenere una ditta, palla elastica, con una leggera lucentezza alla sua superficie. Questo impiega da 5 a 10 minuti, a seconda del metodo di impasto utilizzato e la quantità di pasta.
   

5. rivestire l'interno di una terrina con l'olio. Eliminare la palla di pasta nella ciotola e ruotarlo in modo che il lato oliato è rivolto verso l'alto. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta fino al raddoppio, ovunque da 1 1/2 a 2 ore.
   Shaping e Panificazione Rolls
   

   1. Punch giù la vostra pasta e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata. Allungare e modellare la pasta in un rettangolo di circa 1/4-pollice di spessore.
      

   2. Fate sciogliere il burro e usare il pennello da cucina o una spatola per rivestire la superficie della pasta con esso. Cospargere la superficie imburrata o con paprica per rotoli salati o di cannella e zucchero per panini dolci.
      

   3. Arrotolare la pasta longitudinalmente in forma di un tronco. Mantenere la cucitura sul lato rivolto verso il basso in modo che il registro non svelare. Trova il centro del tronco e segnare effettuando un taglio poco profondo con un coltello, continuando fuori dal centro e segnare anche sezioni, ogni rotolo spessore di circa 1 1/2-pollici.
      

   4. Ungere il tuo pirofila con il burro, che copre sia il fondo e le pareti.
      

   5. Tagliate i vostri panini con un coltello affilato con le marcature segnate come guida. Posizionare ogni lato rullo taglio nella vostra teglia unta. I rotoli non devono toccarsi, a questo punto.
      

   6. Coprire i rulli con un panno spugna e permettere loro di salire in un luogo caldo per altri 35 minuti a un'ora. Cuocere gli involtini subito dopo la seconda lievitazione in forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit, per 20 a 25 minuti. Quando i rotoli sono fatti, spazzolare burro supplementare su rotoli salate e panini migliori dolci con una semplice glassa fatta con acqua, vaniglia e zucchero a velo.