La pasta del pane richiede impastare per sviluppare il glutine e creare una pagnotta soffice. Può essere difficile dire quando si è impastato il vostro abbastanza pane, però. Dopo impastare per 10 a 12 minuti, colpire la palla di pasta con forza con il dito. Se lascia un buco profondo, deve continuare il processo di impasto. Se la pasta si riempie in tempi relativamente brevi, è pronto per il primo aumento.
Impastate energicamente per sviluppare il glutine.
I-Rise dito di prova

ricette pane tipicamente vanno attraverso due aumenti. La prima si verifica in una ciotola o in borsa dopo si mescolano e impastare la pasta. Dopo questo aumento, l'impasto è pronto per essere perforato giù e forma. È possibile determinare se la vostra pasta è aumentata correttamente per il primo aumento affondando due dita in esso fino alla seconda nocca. Se la depressione lasciata con le dita si riempie in fretta, potrebbe essere necessario far lievitare la pasta più a lungo. Se la depressione rimane, è possibile perforare la pasta verso il basso e prepararsi per la seconda ascesa.
Punch la pasta dopo passa il dito di prova prima-aumento.
Second-Rise dito di prova

Il secondo aumento avviene nella teglia o su una teglia. Esso fornisce una migliore volume texture più fini e un sapore meno lievito. Permettere la vostra pasta di pane a lievitare troppo a lungo durante questa fase potrebbe causare la caduta piatto nel forno, ma troppo poco lievitazione fa un pane poco interessante o eccessivamente denso. È possibile verificare la pasta durante la seconda ascesa toccando la pagnotta leggermente con la punta del dito. Se lascia una rientranza superficiale, l'impasto è pronto per la cottura.
Eseguire il test dito seconda salire su pani di forma e risorto.
Considerazioni

test Finger funziona meglio per impasti di pane che contengono una moderata quantità di liquido. Impasti ad alta idratazione, come ciabatta o baguette, potrebbero non rispondere correttamente a frugare. Anche quando sono pronti a cuocere, possono sembrare appiccicoso o lento a rispondere al tocco. Un impasto bagnata che è pronto per la cottura non deve venire a parte quando viene toccato, anche se è appiccicoso. È possibile utilizzare il test vetri su queste paste, che si estende loro molto sottile per determinare la forza di glutine.
Impasti ad alta idratazione rispondono in modo diverso alle prove dito.