Due cose fare una buona cottura mela, ed entrambi hanno a che fare con la capacità di resistenza. Il primo è se i pezzi di mela tenere la loro forma attraverso il processo di cottura. Questo è più importante di torte di pane, ma è ancora rilevante. Il secondo, e più importante, è che la mela conserva il suo sapore. Non importa come dolce, una mela che cade in poltiglia e sapore, non è quello che volete per la vostra ricetta. Quattro mele dolci che hanno forti caratteristiche di cottura sono Criterion, Golden Delicious, Jonagold e Nittany. Dei quattro, solo il criterio può essere meglio per mangiare fresco di cottura. Gli altri tre sono eccellenti mele per tutti gli usi, con un sapore dolce.
Provate diverse varietà per vedere quale ti piace di più prima di acquistare abbastanza per la vostra ricetta.
Tart

La maggior parte mele hanno una certa quantità di tartness loro miscelazione con il dolce sapore complesso. In varietà veramente crostata, l'asprezza domina dolce, più evidente nel caso di mele Granny Smith. L'asprezza a volte può essere schiacciante per mangiare fresco, ma pezzi di torta di mele in grado di offrire un delizioso contrappunto di gusto in un pane dolce altrimenti. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin e Rome Beauty, chiamato anche Rosso Roma, sono tutti crostata di mele il cui sapore e forma tenere bene per la cottura.
Anche se hanno quella mela look classico, Red Delicious sono assolutamente inadatti a cottura.
Dolce e Torta

C'è una via di mezzo indefinibile tra dolce e crostata che può dipendere tanto dalla stagione di crescita, come la varietà di mela stesso. Quando la gente lo stesso sapore varietà di mela, si può chiamare una mela dolce con un po 'di asprezza, mentre un altro può chiamare crostata con note di dolcezza. Se si vuole una mela definitivamente dolce o crostata, è meglio scegliere una varietà nota per quella specifica caratteristica. Tuttavia, coloro che sono più difficili da individuare in termini di sapore possono essere alcune delle mele più complessi per il palato. Per tutto intorno piacevole in termini di gusto, queste varietà offrono sapore complesso che contiene fino a cottura: Braeburn, Cameo, Impero e Stayman, chiamato anche Stayman Winesap
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