lievito torta è tipicamente venduto in un unico torta 2 once, anche se alcune marche suddividono quella torta in tre parti. Ogni terzo è più o meno equivalente a un sacchetto standardizzata di lievito secco attivo, o 2 1/4 cucchiaini se si acquista il lievito in massa. Se la ricetta che si desidera utilizzare ha le sue misurazioni di peso, piuttosto che sul volume, utilizzare una semplice conversione numerica. Moltiplicare il peso specifico di lievito fresco da 0,4 per arrivare alla giusta quantità di lievito secco attivo per la vostra ricetta. Professionisti preferiscono queste ricette ponderati, perché è più facile per scalare verso l'alto o verso il basso a seconda delle necessità.
Vive la Difference

Le due forme di lievito non sono esattamente identici . Lievito torta è la forma originale di lievito commerciale, fatta di tensione, microrganismi attivi che sono pronti per andare al lavoro, non appena li si fornisce con l'umidità e il cibo. Purtroppo, come altri alimenti freschi, lievito fresco è deperibile e dura solo per 2 o 3 settimane. Lievito secco attivo, d'altra parte, è dormiente. E 'circondato da un rivestimento protettivo di cellule di lievito morte, dandogli una durata di mesi a temperatura ambiente se è conservato in un contenitore ermetico. Questo lo rende più conveniente per panettieri domestici
Adattare la vostra ricetta

La maggior parte delle ricette suggerire fatiscenti il ​​lievito fresco in acqua tiepida per & quot;. Prova & quot; e diventare spumosa. L'acqua si utilizza entra a far parte dei liquidi nella ricetta. Seguire la stessa tecnica con il lievito secco attivo, ma aumentare la temperatura dell'acqua. Lievito fresco è meglio in acqua tiepida, circa 85-95 gradi Fahrenheit. Lievito secco, perché il suo rivestimento protettivo deve essere sciolta, richiede temperature da 20 a 25 gradi più alta. A parte questo dettaglio, si mescolano e impastare il pane, come al solito. Lievito fresco tende a fornire una crescita più veloce e più vigoroso di lievito secco attivo, ed è per questo che è favorita da panettieri professionisti, per cui potrebbe essere necessario lasciare lievitare per più di vostra ricetta indica.
un calcolo alternativo

ricette d'epoca, spesso non si specifica quanto grande & quot; torta & quot; di lievito da usare, ma si può giudicare questa bella accuratamente la quantità di farina nella ricetta. Una full torta 2 once aumenterà da 8 a 12 tazze di farina, sufficienti per una grande ricetta vecchia scuola. Un terzo della torta aumenterà fino a 4 tazze di farina, meno le dimensioni della maggior parte delle ricette di pane moderni. In caso di dubbio, quindi, è sufficiente utilizzare un sacchetto di lievito per ogni 3 o 4 tazze di farina nella ricetta.